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植物源抗真菌蛋白或抗真菌肽(AFPs)种类丰富，来源广泛，因其广谱，无毒的特征一直受到学者的关注。抗真菌蛋白的研究与农业，食品工业密切相关。本文选取了三种我国的特色作物种子为研究材料，从中纯化抗真菌蛋白或抗真菌肽，并分析其生物化学特性及抗真菌活性。首先以苦荞种子为实验材料，经提取，热处理，Resource S阳离子交换层析及Superdex Peptide分子筛层析，纯化得到一种抗真菌肽，Tricine-SDS-PAGE显示其表观分子质量约为8.0 kDa，表观纯度很高。表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(SELDI-TOF)显示其实际分子质量为3.909 kDa。该抗菌肽对白腐菌(Panus conchatus)，绿色木霉(Trichoderma reesei)和链格孢霉(Alternaria alternata)等均表现出显著的生长抑制活性。绿色木霉的形态学分析显示受到影响的菌丝生长停滞，分支加剧，基内菌丝端部膨大，原生质凝缩。 以莜麦（裸燕麦）种子为实验材料经过Resource S阳离子交换层析和superdex75凝胶排阻层析，纯化得到两种抗真菌蛋白，分别命名为α-avechin和β-avechin，其中，β-avechin的含量约为α-avechin的三倍。SDS-PAGE显示两种蛋白的分子量均为35 kDa左右，推测是两种相似蛋白或是同一种蛋白的两种修饰形式应用固相pH梯度胶条测定β-avechin的等电点为8.9。两种蛋白均对白腐菌(Panusconchatus)，绿色木霉(Trichoderma reesei)显示出显著的生长抑制作用并呈现剂量依赖性，其中，对于绿色木霉的最低抑制量为0.21μg。胶内酶解和串联质谱实验的匹配结果显示，该蛋白与莜麦种子中的几丁质酶具有显著的相似性。以胶体几丁质为底物测定了该蛋白的几丁质酶活性，结果显示该蛋白是一种几丁质酶，其比活力为3.59U/mg，同时测定了酶活力的最适pH和最适温度。 以薏苡种子为实验材料，经过Resource S阳离子交换层析和superdex75凝胶排阻层析等步骤纯化得到一种28 kDa的薏苡抗真菌蛋白，该蛋白此前未见报道，对链格孢霉(Alternaria alternate)，绿色木霉(Trichoderma reesei)和白腐菌(Panusconchatus)三株丝状真菌具有显著生长抑制活性，并呈现出剂量依赖的特征。