“民以食为天,食以安为先”,人类生存,经济腾飞,社会进步,时刻离不开食品,离不开安全、卫生、营养的食品。近年来,随着生活条件的不断改善,食品安全问题也日益突出,“瘦肉精”、“注水猪肉”时有耳闻,给人们的健康带来了严重影响。目前对于肉品在生产、流通过程中出现的系列问题,追溯起来相当麻烦,甚至有些根本无法查处召回,建立肉类商品消费安全与追溯体系,保障人民群众消费安全已经成为考量行业管理水平的重要民生工程,鉴于当前该形式,在了解生猪养殖、屠宰、流通各环节相关情况后,借鉴了国内外一些相关的研究,设计和实现了一套肉品质量安全信息追溯系统。采用信息化手段解决肉类食品追溯链的复杂性,实现针对肉类食品安全追溯与跟踪监管,系统严格坚持“源头控生产、加工控质量、批发控流向、零售控准入”的总体思想,构建一个信息可靠、运行高效、责任明确、操作简便、信息共享与民众的信息化平台。本文首先调研了肉类管理行业的信息化现状,对肉类监管的业务需求做了分析,对整个系统的建设提出了目标要求,以系统数据平台为中心,七大系统集成了软件技术、通讯技术、条码技术、RFID技术、IC卡、手持终端技术、数据加密技术等,通过对生猪屠宰、批发、零售、消费各个环节的业务数据采集,整合、处理、存储在数据中心,形成完整信息追溯链。信息传递采用的产品均遵循网络协议和传输标准的要求(比如IC卡执行ISO14443A标准,电子秤的通讯遵循RS232、TCP/IP通讯方式),实现在网络系统上的传输和共享。然后设计了整个系统的体系结构,描述了系统的组成、系统建模,逻辑示意图以及数据库设计,系统实现的相关技术,对系统部分软硬件进行了系统选型。最后讲述系统实现,从唯一性、数据传递、监管功能和肉品追溯等加以说明,详细描述了系统各部分功能的实现。因为本次设计的追溯平台不仅要对汇总的数据进行管理,还要完成多个数据采集子系统间相关信息的管理及数据的上传,所以在功能的设置上就要考虑多方面不同的要求。该系统包含一个市级数据中心和七个数据采集子系统,各个追溯子系统内部又包含若干不同的模块,用来实现不同的功能。完成后的系统不仅能够完成基本信息的管理、业务数据的汇总,还可以根据追溯码进行追溯和召回。系统实现了区域内肉品屠宰、流通、消费数据的采集与汇总,对问题肉品快速定位锁定并及时处理,实现生猪来源可识别,产品流向可查证,质量责任可追溯。使得综合监管业务流程处理时间缩短,增强了监管工作的针对性和有效性,有效提高了执法工作效率和快速反应能力；市场监测可以实行实时监测,不用浪费大量的人力、物力、财力收集信息,随时可以把市场监测的信息上报政府部门,为制定市场应急预案提供科学数据。