本文通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉的食用品质(pH值、肉色、大理石纹、失水率、系水力、熟肉率、剪切力)、常规营养成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分)、氨基酸、矿物质、维生素等方面进行了全面系统的测定分析。结果表明,阿拉善双峰驼肉pH值(5.63)适中、肉色(3.75)鲜红、大理石纹(3.21)分布均匀、系水力(76.28%)和熟肉率(58.31%)较高,其剪切力(8.96kg)值高、嫩度较差。阿拉善双峰驼肉具有高水分(75.20%)、高蛋白(21.38%)、低脂肪(2.43%)的特点,且其氨基酸种类齐全、含量高,含丰富的矿物质及维生素含量,营养价值全面,是人类较理想的动物性食品。方差分析结果表明,不同性别驼肉除水分、胱氨酸和铁含量存在显著差异外(P<0.05),其他均无显著差异(P>0.05)。不同部位驼肉除大理石纹、剪切力、水分、蛋白质、脂肪、苏氨酸、精氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、总氨酸含量、铁、锌、维生素A和维生素B12含量在不同部位间存在极显著差异(P<0.01)或显著差异(P<0.05)外,其他均无显著差异(P>0.05)。三个部位之中背最长肌的嫩度、颜色、大理石纹、系水力及熟肉率高于股二头肌和臂三头肌,其食用品质最佳。