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红曲橙色素氨基酸衍生物的光稳定性初步评价
【摘 要】
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红曲米具有药食两用功效,在中国、日本等亚洲国家的食品和医药行业中被广泛应用。红曲色素作为一种可食用的天然色素,不仅有降血脂、降血压等生理活性,还具有良好的着色效果。本文对2种红曲红色素(红斑红曲胺,R1和红曲玉红胺,R2)和2种红曲橙色素(红斑红曲素,O1和红曲玉红素,O2)的光稳定性进行评价,比较了4种红曲色素的光保存率,结果显示4种红曲色素在光照条件下均不稳定,因此通过添加氨基酸的方式将红斑红
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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