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近年来,随着社会进步,经济发展,人们生活水平进一步提高,休闲食品的需求也越来越大,脆性休闲食品由于其特殊口感深受广大消费者喜爱,但脆性食品在贮藏过程中容易受潮变软,甚至滋生微生物,降低食品质量,导致安全隐患。因此,如何利用包装材料保证贮藏期间食品的质量及安全性是包装领域的重要研究和探索的方向,本文的实验正式在这样的背景下建立起来的。本文以聚丙烯(PP)无纺布为基材,利用聚乙烯醇(PVA)母液改性无纺布,实验主要探究了以表面涂布法为改性方法的最佳涂布工艺,包括涂布方向、涂布次数、干燥温度、干燥时间等,以吸湿率为主要指标,以机械性能、光学性能及热稳定性为辅助性能探究最佳涂布工艺;接着,向聚乙烯醇母液中添加抗菌剂脱氢乙酸钠(sodium dehydroacetate,SD)、山梨酸钾(potassium sorbate,PS)以及苯甲酸钠(sodium benzoate,SB),制备聚乙烯醇抗菌母液,再用此抗菌母液改性无纺布,探究抗菌剂的种类及添加量对聚乙烯醇无纺布复合膜的机械性能、吸水性能、光学性能、热稳定性以及抗菌性能的影响,挑选出总体效果最佳的聚乙烯醇抗菌复合膜;最后,将此种抗菌复合膜作为内包装,PP膜、PA膜以及抗雾防霉保鲜膜作为外包装包装干鱼片,进行抗菌保脆研究。实验主要研究结论如下:(1)研究涂布方向、涂布次数、干燥温度及干燥时间对改性复合膜吸水率的影响,实验结果表明,将横向(与无纺布长边一致的方向)作为涂布方向,涂布两次,然后在70℃下单次涂布后加热干燥8分钟可以使得改性复合膜有最佳吸水率以及最佳平整外观,即没有褶皱,没有蜷曲。以最佳工艺制作聚乙烯醇改性无纺布复合膜,聚乙烯醇母液在无纺布表面附着良好,且部分母液渗入到无纺布纤维之间。最佳工艺制得的改性复合膜机械性能大幅度提高,横向抗拉强度提高69.35%,纵向抗拉强度提高64.63%;光学性能和热稳定性有所降低,但复合膜在150℃内质量稳定。(2)三种抗菌复合膜PVA/NWF-SD(脱氢乙酸钠聚乙烯醇改性无纺布抗菌复合膜),PVA/NWF-PS(山梨酸钾聚乙烯醇改性无纺布抗菌复合膜)和PVA/NWF-SB(苯甲酸钠聚乙烯醇改性无纺布抗菌复合膜),PVA/NWF-SD的吸水性能、抗拉强度以及抗菌性能最佳,且当抗菌剂添加量在2%的时候,PVA/NWF-SD吸水性能最好;添加量为2.5%时,抗拉强度最高;抗菌复合膜的抗菌效果随着抗菌剂添加量的增加而越来越好,添加量为3%时抗菌效果最佳。抗菌剂的加入可以提高复合膜的热封性能;热封性能方面,复合膜PVA/NWF-SB相对于PVA/NWF-PS及PVA/NWF-SD较好。(3)相比于普通鱼干包装PP膜(A组),C组(内包装为PVA/NWF-SD,外包装为抗雾防霉保鲜膜)和D组(内包装为PVA/NWF-SD,外包装为PA膜),包装组合B组(内包装为PVA/NWF-SD,外包装是PP膜)能有效阻隔水分子,防止水分子附着在鱼干表面或者进去鱼体组织内部,控制鱼干的含水量,有效维持贮藏过鱼干的品质,色泽,延缓鱼体水分含量的增加趋势,以及脂肪氧化、质构各个指标及感官总分的下降趋势,且B组合能抑制鱼干中微生物的生长与繁殖,保证食品质量与安全。