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茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,同时也是茶叶中的呈味物质之一。茶氨酸具有非常重要的作用。但是茶氨酸的常规提取方法工艺和操作程序复杂,而且操作过程难以控制,提取产量低等缺点。而微生物转化法的应用越来越广泛,其中以γ-谷氨酰转肽酶合成茶氨酸的方法更为简便有效,目前分泌γ-谷氨酰转肽酶的微生物主要有大肠杆菌,枯草芽孢杆菌以及地衣芽孢杆菌等菌种。而绝大多数菌株分泌的酶为胞内酶,不利于酶的提取和纯化。资料表明,枯草芽孢杆菌分泌的γ-谷氨酰转肽酶绝大多数能透过细胞膜和细胞壁到发酵液中,这就大大简化了实验的操作。