本课题以探讨膨化全脂大豆提高牛奶中共轭亚油酸（CLA）含量的作用机理为目的,研究了膨化全脂大豆对瘤胃微生物氢化PUFA的影响（试验一）以及添加膨化全脂大豆对奶牛肝脏和乳腺中A9-脱氢酶mRNA表达量的影响（试验二）,从分子和细胞水平初步揭示了PUFA转化为CLA的作用机理。试验一:膨化全脂大豆对瘤胃微生物氢化PUFA的影响研究。本试验旨在研究膨化全脂大豆对瘤胃氢化作用的影响,进而研究不同区系的瘤胃微生物对膨化全脂大豆的氢化作用。采用体外模拟瘤胃发酵的方式进行试验,各处理分别为:（1）用瘤胃液分别对膨化全脂大豆、焙烤大豆和生大豆进行培养;（2）用不同区系的瘤胃微生物,即原虫、细菌、真菌和全瘤胃液对膨化全脂大豆进行培养。在培养到0.5h、1h、3h和6h分别进行PUFA和CLA的测定,每一处理3个重复。结果表明:膨化全脂大豆不会对体外模拟瘤胃中NH₃-N和TVFA的浓度造成不良影响;膨化全脂大豆可以使体外模拟瘤胃中c9,t11-CLA的可检测浓度得以长时间保持;体外模拟瘤胃中t11-C18∶1的浓度在各原料间差异不显著,但是膨化全脂大豆组含量在1h,3h和6h分别比焙烤大豆组高出2.6%,2.2%和3.0%。长时间保持瘤胃中高浓度c9,t11-CLA可以促进消化道的吸收,瘤胃中t11-C18∶1浓度的提高可以为组织合成CLA提供更多的前体物,这可能是膨化全脂大豆提高奶中CLA含量的原因之一。试验二:添加膨化全脂大豆对奶牛肝脏和乳腺中Δ9-脱氢酶mRNA表达量的影响。本试验旨在研究添加膨化全脂大豆对肝脏和乳腺中Δ9-脱氢酶mRNA表达量的影响。选择10头中国荷斯坦奶牛,按照完全随机试验安排分成试验组和对照组,试验期40天,对照组饲喂TMR日粮,试验组用1.7 kg/d的膨化全脂大豆替代TMR日粮中部分精料,但保持日粮营养水平不变。结果表明:添加膨化全脂大豆,可以使肝脏中Δ9-脱氢酶的mRNA表达量降低18.33%;可以诱导乳腺中Δ9-脱氢酶mRNA的表达,使其提高77.77%。诱导乳腺中Δ9-脱氢酶mRNA的表达可能是膨化全脂大豆提高奶中c9,t11-CLA含量的又一重要因素。综上所述,膨化全脂大豆在CLA合成的两个途径中都发挥了重要的作用,一是在瘤胃中它可以提供较多的合成CLA的前体物和合成一定量的CLA,二是它可以诱导乳腺中Δ9-脱氢酶的mRNA表达量,使乳腺在合成CLA时发挥更大的作用。