不结球白菜(Brassica campestris ssp. chinensis Makino)是十字花科芸薹属蔬菜,含有丰富的营养以及钙、磷等多种矿物元素,深受人们喜爱。紫色不结球白菜是一种新兴的彩色蔬菜,色彩艳丽,营养丰富,口味独特,可即采即食,深受消费者喜爱。此外,紫色不结球白菜中含有大量的花青苷,而花青苷对人体具有良好的保健功能,但是在不适宜的环境条件下栽培,紫色不结球白菜叶片中花青苷的含量会减少,影响其营养价值。有关外界条件影响紫色不结球白菜叶片呈色的研究还未见报道,因此本文以‘紫冠1号’为试验材料,研究紫色不结球白菜在不同环境条件下的叶色及相关酶活性的变化,以期为紫色不结球白菜的生产栽培提供科学依据和理论基础。本文研究了叶面喷施不同浓度的KH2PO4对紫色不结球白菜叶色的影响和不同光照条件(遮光率分别是60%、75%、CK)对紫色不结球白菜叶色的影响,主要内容和结果如下：1、研究了叶面喷施不同浓度的磷酸二氢钾溶液对紫色不结球白菜叶片呈色及花青苷积累的影响KH2PO4的浓度设四个水平：3%o(简称K1)、9%o(简称K2)、20%o(简称K3)和清水(CK),每个处理重复三次,每10 d喷施一次,每隔10 d于上午9：00随机采集经过处理的各植株成熟的功能叶,测定叶片的叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、可溶性蛋白和花青苷等指标的含量。结果表明：喷施KH2PO4溶液可以促进叶片中叶绿素和类胡萝卜素的合成,使叶绿素和类胡萝卜素含量有一定的增加,而且还能够促进可溶性糖、可溶性蛋白和花青苷的合成,但对花青苷的促进作用更明显,使花青苷／叶绿素值增大,从而使得叶片色泽亮丽,紫色加深,不同处理的效果有一定的差异,其中喷施9‰KH2PO4溶液,叶片花青苷／叶绿素值高,呈色效果最好。2、采用遮光处理的方法研究了不同光照强度对紫色不结球白菜叶色的影响。选用市售遮光率为60%、75%的黑色遮阳网,进行遮光处理,遮光率设三个水平：75%、60%和CK(全光照),每个处理重复三次。每隔10d,于上午9：00随机采集经过处理的各植株生长正常的功能叶,测定叶片光合色素、可溶性糖、可溶性蛋白等指标的含量。本研究表明：在不同光照条件下,光合色素含量随光照强度的降低而升高,遮光75%条件下光合色素含量最多；全光照条件下紫色不结球白菜叶片中花青苷、可溶性糖和可溶性蛋白含量均明显高于其他遮光处理,且三者之间呈正相关,均随遮光率增大而降低。由此推断,遮光条件诱导紫色不结球白菜叶片中光合色素的合成和积累,但不利于叶片中花青苷、可溶性糖和可溶性蛋白的积累；遮光条件下,叶片花青苷/叶绿素值较低,紫色显色浅,生长和物质合成相对较慢；全光照条件促进叶片中可溶性蛋白、可溶性糖和花青苷的合成,提高花青苷/叶绿素值,有利于紫色性状的表达。3、研究了环境条件对紫色不结球白菜叶片中花青苷合成相关酶的影响。分析了不同浓度的KH2PO4和不同光照强度条件下紫色不结球白菜叶片中花青苷合成相关酶活性的变化。KH2PO4勺浓度设四个水平：3‰、9‰、20‰和CK(清水),遮光率设三个水平：75%、60%和CK(全光照),测定不同处理条件下紫色不结球白菜叶片中花青苷合成相关的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮异构酶(CHI)和类黄酮糖基转移酶(UFGE)活性的变化。结果表明：随着紫色不结球白菜的发育,叶片中花青苷的含量逐渐提高,PAL和CHI活性变化与花青苷的积累呈显著正相关,对花青苷的合成起着关键作用,而UFGT活性变化与花青苷的积累相关性不显著；PAL、CHI知UFGT活性具有光诱导的特性,其活性变化与光照强度有密切的关系,强光能够促进酶活性的提高；喷施KH2PO4能够提高PAL和CHI的活性,不同浓度之间效果不同,9%0的KH2PO4效果最显著；喷施KH2PO4会降低UFGT的活性,喷施9‰KH2PO4降低较多。本研究表明：紫色不结球白菜叶片花青苷／叶绿素值与其紫色呈色性状有较高的相关性,花青苷／叶绿素值在88-153范围内时,叶片呈紫红色,颜色亮丽,而在53-88范围内时,叶色呈暗红色至紫黑色,在27-53范围内时,叶片呈紫绿色,低于27时,紫色完全被叶绿素掩盖,紫色呈色不明显,表现为暗绿色。以花青苷／叶绿素值来衡量紫色不结球白菜叶片呈色特征有一定的理论和实践价值。