【摘 要】
:
深海泉水是一种天然高压水,具有生理作用及改善食物口感的功效。水分的添加是工业化生产糜类肉制品过程中必不可少的工序。本研究将富含矿物质的天然高压水(深海泉水)和经过超
论文部分内容阅读
深海泉水是一种天然高压水,具有生理作用及改善食物口感的功效。水分的添加是工业化生产糜类肉制品过程中必不可少的工序。本研究将富含矿物质的天然高压水(深海泉水)和经过超高压处理的天然矿泉水(人工高压水)引入低盐低温肉制品的加工。通过单因素试验考察添加水量10%~50%、煮制温度75℃~90℃、煮制时间50 min~80 min对猪肉凝胶品质(pH值、持水性、色泽和质构)的影响;并通过正交试验考察煮制条件和深海泉水添加量对猪肉凝胶品质的综合影响。试验研究结果表明:(1)与添加等量的蒸馏水相比,添加10%~50%的高压水对猪肉凝胶CL值和色泽(除20%和30%的高压水显著降低b~*值外)无显著影响;10%~30%水平下,添加高压水可显著提高凝胶硬度和咀嚼性,10%~20%水平下则显著提高了凝胶弹性;但两种高压水均导致凝胶黏结性不同程度的降低。(2)就添加量变化而言,添加10%的高压水可获得较高的凝胶出品率、硬度、弹性、黏结性和咀嚼性;但添加高浓度的高压水可导致凝胶白度值L~*(≥20%的人工高压水)和彩度指数b~*(50%)显著增大。(3)75℃的煮制温度有利于提高产品的出品率和凝胶黏结性;80℃~85℃的温度可获得高咀嚼性的产品;(4)50 min的煮制时间有利于提高产品出品率,70 min~80 min的时间可获得高咀嚼性的产品;(5)对于添加深海泉水的猪肉凝胶产品来说,其适宜的加工工艺条件为:深海泉水添加量10%、煮制温度75℃、煮制时间50 min。
其他文献
慢性腹泻的病因分类一、炎症性腹泻: (一)感染性腹泻:多种致病微生物均可招致腹泻,如细菌(细菌性痢疾、肠结核等)、寄生虫(慢性阿米巴痢疾、血吸虫病、梨形鞭毛虫、兰氏贾第
【正】 《史记·田敬仲完世家》载春秋齐国田氏世系云:“(桓子无宇)生武子开与厘子乞。……田乞卒,子常(恒)代立,是为田成子”。这条记载,问题很多: 一、既然桓子无宇“
渗透脱水是指在一定温度下,将新鲜物料切片浸入高渗透压溶液中,利用膜两边渗透压不同,除去其中部分水分的一种方法。由于渗透脱水过程进行得非常缓慢,因此学术界对强化渗透脱水过
内蒙古地区灌木资源十分丰富,其中柠条是一种非常重要的沙生灌木资源,其生态价值和经济价值都很高,它不仅是防风固沙的优良树种,也是生产人造板、造纸的优质原料。本论文的研
气-固两相流是由气体相和固体相所组成的流动系统,如气-固流化床、气-固循环流化床、气力输送等。粮食颗粒流动特性是流化床干燥和气力输送系统气流速度的选择依据,对其的准
织物的结构特点决定着织物的性能,而织物的结构特点又与纱线的结构有关联,本文提出了一种新型的股线-平行股线,并将其应用于针织物,并根据纱线的结构特点的改变而引起的针织物
本文以枫木(Acer.spp.a.nigruma.saccharum)、沙比利(Entandrophragma cylindricum)、美国樱桃(Prunus serotina.Ehrh)、樟子松(PinussylvestrisL.var.mongolicaLitv)、黄松(
纱线的毛羽过多,不仅影响后续工序的顺利进行,而且影响产品质量。一般认为,纱线的毛羽生成于纺纱工序,增长于络筒工序。随着络筒机速度的不断提高,如何控制高速络筒机毛羽的
目的:探讨以脑卒中形式起病,最后确诊为脑肿瘤的3例病例的临床经验。方法:回顾我科2010年6月至2010年12月收治的3例中以脑卒中形式起病的患者,其中两例入院诊断为脑梗死,一例