目前,国内外使用最广泛的果蔬保鲜技术为气调包装。在采用气调包装技术包装果蔬时,会遇到包装材料的透气性无法满足果蔬的呼吸特性等问题。因此,发展能适应果蔬的新型材料是非常必要的。而微孔膜以其优良的透气性能、低廉的加工成本得到人们的广泛关注。对微孔膜在气调包装技术上的机理研究和应用研究是非常必要的。本文着重对微孔膜气调包装理论和应用进行研究。具体研究内容可以分为四部分:一、微孔膜气体交换模型的研究。通过分析微孔的透气机理和无包装物的微孔膜包装内外气体环境,分别建立硬质盒和袋式包装条件下的微孔膜气体交换模型。通过硬质盒气体交换试验和其他学者的实验结果验证模型。结果表明,基于努森扩散机理的气体交换模型值与试验值比较接近,该模型具有一定的准确性和可靠性。二、平菇和草莓呼吸速率的测定与表征。采用密闭法实验测平菇和草莓的呼吸速率,选择对应的描述呼吸速率的米氏方程,并对该模型参数进行了表征。将平菇和草莓呼吸速率实验值与模型值进行比较,结果表明两值比较吻合。三、微孔膜果蔬气包装交换模型的研究。结合无包装物微孔膜气体交换模型的研究以及果蔬的呼吸速率模型的研究,建立了硬质盒和袋式包装条件下的基于努森机理的微孔膜果蔬气调包装模型。通过平菇和草莓微孔膜气调包装试验,验证微孔膜果蔬气调包装气体交换数学模型,结果发现该模型值与试验数据吻合。进而用该模型分析微孔膜特征参数和不同包装形式对微孔膜气调包装内气体浓度变化的影响。四、微孔膜果蔬气调包装系统设计。分析微孔膜果蔬气调包装系统设计涉及到的因素。在此基础上确定微孔膜果蔬气调包装系统设计的主要内容。用上述微孔膜果蔬气调包装设计方法对平菇进行了微孔膜气调包装设计。