火棘果营养成分种类齐全,含量丰富,较苹果、猕猴桃更具特色,具有抗衰老、抗疲劳、降血脂、保护心肌、消食健脾和通便润肠等功效。本文以湘西丰富的野生火棘资源为原料,对其色素、果胶、水不溶性膳食纤维及果籽油的综合提取技术与工艺条件进行优化,并围绕火棘籽油亚油酸和鲨烯的纯化、膳食纤维与火棘籽油的应用领域开展研究,为火棘资源的综合开发利用提供理论依据和实际应用参考。　　(1)研究了火棘果中色素和果胶的综合提取工艺条件。采用乙醇浸提法提取火棘色素,结果表明:火棘色素的最佳提取工艺条件为提取温度90℃,提取时间2h、料液比1:20(g/mL),此条件下火棘色素粗提物的提取率为25.31％;用盐酸水解滤渣提取火棘果胶,最优工艺条件为提取温度90℃、提取时间2.5h、pH1.5、料液比1:25(g/mL),此条件下的火棘果胶提取率为4.72%,该工艺设备投入低、工艺简单、适合大规模生产。　　(2)采用碱水解法提取火棘果中水不溶性膳食纤维,通过单因素试验和响应面分析,最佳工艺条件为碱液浓度1.00%(g/g)、浸提时间3.00h、浸提温度77.8℃、液固比17:1(mL/g),水不溶性膳食纤维的提取率为56.89%,纯度达到92.74%。　　(3)采用石油醚为溶剂提取火棘籽油,火棘果籽在提取温度60℃、提取时间8h、料液比1:6(g/mL)的最佳提取工艺条件下的出油率为7.45%;以火棘籽油为原料,采用尿素包合法对其亚油酸进行纯化,并在此基础上通过柱层析分离出鲨烯,通过单因素试验、正交试验和GC-MS分析,重点探讨了尿素包合过程中包合时间、包合温度及火棘籽油、尿素和乙醇之间的配比等因素对亚油酸纯度和回收率的影响,结果表明火棘籽油在原料:尿素:乙醇=1:2:6(g/g/mL)、-5℃的条件下包合12h,亚油酸纯度从38.40%提高到68.55%,回收率达72.23%;纯化后的火棘籽油再经硅胶柱层析分离,首次分离出鲨烯,纯度达98.16%。　　(4)在火棘提取物应用方面,以纯化的火棘籽油为原料,明胶、甘油作软胶囊囊壳材料,对火棘籽油软胶囊生产过程中的制丸及软胶囊干燥等关键工艺条件进行研究。结果表明,制丸工艺中控制囊壳厚度为0.60mm,干燥条件为干燥温度25℃、相对湿度30%、干燥时间30h,生产出的火棘籽油软胶囊为椭圆形,弹性、柔软性、透明度与崩解时限等质量指标均达标准;探讨了火棘膳食纤维应用于饼干制作工艺,通过单因素和正交试验优化工艺参数,按照面粉100%、火棘膳食纤维30%、白砂糖20%、植物油10%、复合疏松剂0.8%、食用水和辅料适量的配比,制得的产品为金黄色,香味纯正,口感酥松。