羊乳营养丰富,具有一定的保健功能。现代科学研究表明,羊乳中含有多种生物活性成分,其中EGF不仅具有促进婴幼儿胃肠道生长发育的作用,而且对成人具有美容养颜的功效。因此,本课题对羊乳中EGF浓度变化及其影响因素进行系统研究,为开发功能性羊乳产品奠定基础。本文从以下4个部分对羊乳中EGF进行研究。第一部分：羊乳中EGF浓度变化规律研究。主要研究奶山羊品种、泌乳期、挤奶间隔、泌乳胎次、泌乳量及泌乳阶段对EGF浓度的影响。结果表明,关中奶山羊所产羊乳中EGF浓度最高；产羔30～90 d分泌的羊乳中EGF浓度较高；挤奶间隔对乳中EGF浓度无显著影响；奶山羊泌乳量越小,羊乳中EGF浓度越高；奶山羊在产羔2-5胎的羊乳中EGF浓度较高；初乳中EGF浓度在泌乳第1 d时最高,常乳中EGF浓度相对较低。因此,在开发富含EGF的功能性羊乳产品时,可收集泌乳期为30～90 d,日泌乳量小,产羔2-5胎的关中奶山羊乳样。第二部分：理化因素对羊乳中EGF浓度的影响。主要研究温度、紫外、解冻方式、pH及金属离子对于羊乳EGF浓度的影响。结果表明,羊乳在20～100℃热处理中,当温度高于60℃时,羊乳中EGF浓度较低；紫外线对羊乳中EGF浓度有一定的影响,当处理时间超过30 min时,羊乳中EGF浓度明显降低；解冻方式对羊乳中EGF浓度无显著性影响；pH对羊乳中EGF浓度影响较大,强酸和中性环境下羊乳中EGF浓度较高,且较稳定,而在pH4-5(EGF等电点4.6附近)和碱性环境下羊乳中EGF浓度较低；金属离子对羊乳中EGF浓度的影响与其种类有关,Fe3+对羊乳EGF的浓度有提高作用,Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Mn2+、Mg2+、 Al3+对羊乳中EGF有不同程度的降低作用。第三部分：加工方式对羊乳中EGF浓度的影响。主要研究均质、搅拌、杀菌条件、发酵及贮存对于羊乳中EGF浓度的影响。结果表明,均质过程对羊乳中EGF浓度无影响；低速搅拌使羊乳中EGF浓度先增大后减小,高速搅拌使羊乳EGF浓度逐渐减小；高温短时巴氏杀菌(75℃/15 s,85℃/10 s)对羊乳中EGF浓度影响较小,而低温长时巴氏杀菌(63℃/30 min)和超高温瞬时杀菌(137℃/2 s)可显著降低羊乳中EGF浓度；发酵过程也可影响羊乳中EGF浓度,发酵期间羊乳中EGF浓度迅速降低,但冷藏期间羊乳中EGF浓度无显著变化；贮存条件对EGF强化鲜羊乳和EGF强化全脂羊奶粉中EGF浓度无影响。第四部分：羊乳EGF体外胃肠道消化稳定性研究。在研究羊乳EGF和EGF标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的EGF标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性。结果表明,羊乳中EGF浓度在人工胃液、人工肠液或人工胃肠液中消化1h内迅速下降,消化1 h后基本稳定,但与纯EGF消化程度相比,羊乳中EGF消化速度明显降低；通过研究添加乳成分的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清和乳清液对EGF的消化有保护作用,而酪蛋白和乳清蛋白对EGF的消化无保护作用；在人工肠液中,乳清、乳清液、酪蛋白和乳清蛋白均能对EGF的消化产生保护作用；通过研究添加食源性蛋白酶抑制剂和乳清液的EGF样品在人工胃肠液中的消化稳定性,发现在人工胃液中,乳清液(GMSF)对EGF的消化有保护作用,而大豆蛋白酶抑制剂(SBTI)、青豆蛋白酶抑制剂(LBTI)、蛋清蛋白酶抑制剂(EWPI)对EGF的消化无保护作用；在人工肠液中,大豆蛋白酶抑制剂(SBTI)、青豆蛋白酶抑制剂(LBTI)、蛋清蛋白酶抑制剂(EWPI)和乳清液(GMSF)对EGF的消化均产生保护作用。