芒果(MangiferaindicaLinn.)是我国热带地区的珍稀特产水果，其色泽鲜艳、营养丰富、风味独特。近年来芒果产业发展迅速，无论是栽培面积还是产量都呈现逐年递增的趋势，发展势头良好。但是由于芒果果实成熟于高温高湿季节，采后易发生变黄变软、冷害等现象，其耐贮藏性和抗病性降低，是一种较难长期贮藏的高附加值水果。长期以来对芒果的采后生理、衰老特性、冷害生理等缺乏系统的基础研究，从而导致其贮藏保鲜技术的开发利用滞后，限制了芒果产业的进一步发展。 本实验以目前在四川省攀枝花地区大面积种植的优质“红象牙”和“瓦橙”芒果果实为实验材料，研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。实验设置四个温度、四种保鲜药剂，对其贮藏温度、采后品质、相关酶活性变化、保鲜效果等方面进行了较系统的研究，优选出了适宜的贮藏保鲜条件，为芒果的远途运输和贮藏保鲜提供了重要的参考依据。 从对芒果果实的采后生理特性的研究结果表明：低温处理可以有效地推迟呼吸高峰到达的时间，并且随着温度的降低，呼吸高峰到达的时间逐渐后移，峰值降低。贮藏期间，随着贮藏时间的延长，果实硬度呈下降趋势，这可能与果实采后果胶酶活性增加有关，且硬度下降的幅度和速度受贮温影响较大，较低温度贮藏能更有效延缓果实硬度下降的速度和幅度，延长贮藏期。与红象牙相比，瓦橙硬度受温度的影响更为明显。试验表明：低温贮藏，可明显推迟采后芒果过氧化物酶和多酚氧化酶活性变化的速度和酶活高峰到来的时间，使酶的活性处于较低的水平，延缓果实的衰老和褐变，从而有效地延长其贮藏保鲜的时间。 从对芒果果实贮藏保鲜技术的研究结果表明：红象牙和瓦橙的最佳贮藏温度分别是11℃和8℃，最佳药剂分别是自制保鲜剂和扑海因，该条件下对果实进行单果包装，可以分别贮藏40天和50天左右，其腐烂指数和失重率为8.56％、0.68％和6.67％、8.33％，比其它处理效果好。随着贮藏时间的延长，芒果果实开始腐烂，失重率增加，但不同贮温、不同药剂处理后的果实，其腐烂程度和失重率不尽相同。在8℃、11℃、14℃和常温之间，随着贮藏温度的降低，酸含量、可溶性固形物、糖含量、Vc降低的速度减慢，类胡萝卜素含量的增加速度也减慢。