香根草（Vetiveria zizanioides（Linn.）Nash）,是一种在我国分布广泛的优良经济作物。香根草根系发达,富含香根草油。香根草油含有多种生物活性物质,在香料日化、食品饮料、医药保健等领域应用广泛。香根草油价格昂贵,市场需求量大,供不应求。目前,在香根草油提取方面得研究较少,提取效率普遍不高,对香根草油成分分析的系统性不强,并未见提取过程的动力学分析报道。针对上述问题,本文主要完成了以下几个方面的研究工作:（1）采取微波辅助的索氏提取法提取香根草油,以香根草油得率为考察指标,通过单因素实验和二次通用旋转组合实验进行工艺条件优化。较优工艺条件为:选用丙酮作为溶剂,微波处理时间4.16 min、料液比1:41 g/mL、提取时间3.13 h,该条件下得率为6.91%。影响得率的因素显著性顺序为料液比>微波处理时间>提取时间,微波处理时间及料液比两因素间存在较强的交互作用。（2）采用超临界CO₂萃取法提取香根草油,以香根草油得率为考察指标,通过单因素实验及响应面法进行工艺条件优化。较优工艺条件为:粒径60⁸0目、装料系数0.8、萃取压力22.6 MPa、萃取温度35.4℃、CO₂流率1.6 L/min、萃取时间1.5 h,该条件下得率为7.76%。各因素对得率的影响程度排序为萃取压力>CO₂流率>萃取温度,且萃取温度和CO₂流率之间有较为显著的交互作用。（3）采用国标法对水蒸气蒸馏法、溶剂提取法以及超临界CO₂萃取法所制得香根草油的理化性质进行对比分析,结果表明:三种提取方法得到的香根草油各项理化指标均达到香根草油国际标准;其中超临界CO₂萃取法所得香根草油在得率、感官评价以及酸值、酯值等关键理化性质指标上,均优于其余两种方法产品。（4）采用气相色谱—质谱联用法对三种提取方法所得香根草油进行了成分分析和对比。结果表明:提取方法对香根草油组分数量及含量有明显影响,其中超临界CO₂萃取法所得香根草油组分最为丰富;三种香根草油中共鉴定出28种主要成分,主要成分以倍半萜类化合物及其衍生物为主,且多为醇、酮、烯烃类物质;此外,对各香根草油主要组分在生物制药、食品添加、香精香料等领域的应用前景进行了分析评价。（5）依据破碎—完整细胞理论,对不同温度和压力下超临界CO₂萃取香根草油的动力学过程进行了模拟和计算。结果表明:模型参数可靠,平均相对偏差在1.16%⁷.54%范围;模型各参数物理意义明确,能较好地拟合萃取过程。