水分大小直接影响稻谷储藏品质与储藏时间，是稻谷储藏过程中的关键控制因子。偏高水分稻谷短期储藏是目前急需解决的问题，通过对紫外辐照、臭氧熏蒸、丙酸处理条件进行优化，将原始水分为16%的高水分籼稻分为四个组，第一组为对照组不做任何处理；第二组为紫外线辐照组，利用短波紫外灯照射稻谷50min；第三组为臭氧熏蒸组，用臭氧浓度为200(ug/m3)臭氧处理时间为3h；第四组为丙酸处理组，用浓度为0.1%的丙酸拌入待储的稻谷中。分别装入氧气浓度为2%、5%与21%的密闭容器中，置于温度为10℃、20℃、30℃的恒温气候箱中，进行模拟储藏180d。每30d取样并跟踪检测脂肪酸值、还原糖、电导率和糊化特性不同条件和处理方法对品质变化规律主要结果如下：(1)温度对高水分稻谷品质的影响：温度对稻谷的脂肪酸值、还原糖含量和电导率的变化影响极显著，温度越高脂肪酸值、还原糖含量和电导率上升的越快；稻谷的最高粘度、最低粘度、最终粘度随着储藏时间的延长而逐渐增加，储藏温度对它们的影响极显著；稻谷的崩解值随着储藏时间的延长而不断下降，温度对稻谷的崩解值显著，对稻谷回生值的影响极不显著。低温可以抑制稻谷劣变速度。(2)氧气浓度对高水分稻谷品质的影响：在高温高水分条件下，氧气浓度对稻谷的脂肪酸值影响显著，对还原糖含量的影响极显著，氧气浓度越低，稻谷的脂肪酸值和还原糖含量的上升速度越缓慢；氧气浓度对稻谷的电导率影响不显著；不同的氧气浓度对稻谷的最高粘度、崩解值、回生值的影响极显著，对最低粘度和最终粘度的影响不显著。(3)紫外线照射对高水分稻谷品质的影响：紫外线照射在10℃和20℃的储藏温度下对稻谷的还原糖抑制效果最好，但对稻谷的电导率的增大有一定的促进作用；在30℃储藏温度下，5%和21%氧气浓度下对稻谷的脂肪酸值的升高抑制效果最好；紫外线照射对稻谷的糊化特性变化影响显著，紫外线照射组的稻谷在储藏期内食用品质的降低速度受到了抑制。(4)臭氧熏蒸对高水分稻谷品质的影响：臭氧熏蒸处理对稻谷的劣变有显著的抑制效果，在30℃条件下对稻谷的糊化特性影响最大，在储藏期内抑制了稻谷食用品质的下降；在不同的温度和氧气浓度条件下对稻谷的脂肪酸值、还原糖含量的上升均起到了抑制作用，且对稻谷的电导率影响程度最小。(5)丙酸对高水分稻谷品质的影响：丙酸对稻谷的脂肪酸值和还原糖含量的上升均有显著的抑制效果，但加入丙酸储藏的稻谷其电导率增大的速率上升，且对稻谷的食用品质的降低没有抑制作用。