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姜黄素是从植物姜黄根茎中提取并分离的一种植物多酚化合物，研究发现姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗动脉粥样硬化等药理作用。但是，姜黄素难溶于水而且稳定性比较低，导致姜黄素的生物利用率比较低。已有研究表明表面活性剂胶束和囊泡能够有效包载姜黄素并提高其在生物体内的利用效率。 本论文主要进行了两方面的研究工作:脂质体/胆酸钠混合体系囊泡—胶束的结构转变及其与姜黄素的相互作用;姜黄素-铜离子络合物的生成及其与十二烷基三甲基溴化铵(DTAB)胶束的相互作用。主要结果如下:(1)姜黄素会抑制胆酸钠引发的脂质体囊泡—胶束的结构转变;(2)姜黄素的紫外吸收强度、稳态荧光强度、自由基清除率、结合常数的顺序均为:磷脂/胆酸钠混合囊泡＞脂质体＞磷脂/胆酸钠混合胶束;(3)姜黄素的β-二酮基团与二价铜离子通过静电作用生成稳定的二齿配体络合物;(4)随着DTAB浓度的增加，姜黄素-铜离子络合物的紫外吸收和荧光发射光谱的特征峰强度都出现升高的现象，自由基清除能力也增强。研究结果能够为多酚类天然活性分子的微胶囊载体的设计和应用提供有益参考。