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目的:通过急性经口毒性试验和28天经口毒性试验研究苦荞醋饮是否具有急性和亚急性毒性,对苦荞醋饮的安全性进行初步研究,为安全健康的药食同源食品提供动物试验依据,指导护士为患者提供科学的饮食健康指导。方法:1.实验方法（1）苦荞醋饮的急性经口毒性试验:将40只清洁级ICR小鼠（雌雄各半）随机分为剂量组和对照组,其中剂量组通过灌胃方式给予受试动物人体推荐摄入量100倍的苦荞醋饮,对照组灌胃给予蒸馏水,分两次灌胃,灌胃体积为20 m L/kg BW。灌胃后连续观察14天,记录各组小鼠的一般情况观察、体重变化、大体解剖检查结果及脏器系数等数据。（2）苦荞醋饮的28天经口毒性试验:将80只清洁级SD大鼠（雌雄各半）随机分为高、中、低三个剂量组和一个对照组,其中高、中、低剂量组通过灌胃方式分别给予受试动物人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍的苦荞醋饮,对照组灌胃给予蒸馏水,连续灌胃28天,灌胃体积为10 m L/kg BW。试验期间,记录各组大鼠的一般情况观察、体重变化、摄食量和食物利用率等数据,试验结束时进行血液学检查、血生化检查、大体解剖检查及脏器系数的测定、组织病理学检查。2.统计学方法采用SPSS28.0软件对所得数据进行统计处理。通过独立样本t检验对急性经口毒性试验中剂量组与对照组的各项观察指标进行分析;通过单因素方差分析（One-Way ANOVA）处理28天经口毒性试验中大鼠体重变化、摄食量、食物利用率、血液学检查结果、血生化检查结果和脏器系数等数据,进一步进行事后多重比较（Dunnet t检验）,分析各剂量组与对照组之间是否存在统计学差异。所有数据都用均数±标准差（±SD）表示,P＜0.05时表明差异具有统计学意义。结果:1.苦荞醋饮的急性经口毒性试验（1）一般情况观察:在14天试验期间,各组小鼠精神状态良好,自主活动和行为表现未见异常,未出现中毒症状,也无死亡。（2）体重变化情况:在试验期间,剂量组雌、雄两种性别的小鼠生长发育状况均良好,体重未受到受试物的影响,与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。在14天内,剂量组雄性小鼠和雌性小鼠的体重分别从24.07±2.33g、22.93±2.38g增长至32.95±2.34g、25.44±2.56g;对照组雄性小鼠和雌性小鼠的体重分别从23.90±2.80g、23.25±2.30g增长至33.06±2.82g、25.04±2.25g。（3）大体解剖检查及脏器系数的测定:试验结束时,肉眼观察小鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和胃等主要器官未见异常,同时,剂量组主要器官的脏器系数和对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。2.苦荞醋饮的28天经口毒性试验（1）一般情况观察:试验期间,各组大鼠自主活动和行为表现均正常,精神状态佳,未出现中毒症状,也无死亡。（2）体重变化情况:各剂量组大鼠生长发育状况均良好,体重未受到受试物的影响,与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。试验期间,高剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从83.91±7.97g、77.47±7.77g增长至338.30±34.26g、228.53±22.34g;中剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从79.59±6.69g、81.59±4.87g增长至338.41±27.72g、234.67±20.20g;低剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从78.30±9.32g、74.92±8.93g增长至346.95±51.12g、216.42±27.48g;对照组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从76.65±7.28g、78.08±5.91g增长至377.79±30.92g、238.95±21.39g。（3）摄食量和食物利用率:与对照组相比,各剂量组的摄食量、食物利用率均无显著性差异（P＞0.05）。（4）血液学检查:与对照组相比,低剂量组雌性大鼠的白细胞计数高于对照组,具有显著性差异（P＜0.05）,但仍在正常范围内,故无临床意义,其余各剂量组的血液学指标与对照组相比均无显著性差异（P＞0.05）。（5）血生化检查:与对照组相比,各剂量组的肝脏功能生化指标、肾脏功能及其他生化指标均无显著性差异（P＞0.05）。（6）大体解剖检查及脏器系数的测定:试验结束时,肉眼观察大鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和胃等主要器官未见异常变化。同时,与对照组相比,中剂量组雄性大鼠的脾脏绝对重量偏低,具有显著性差异（P＜0.05）,但仍在正常范围内,故无临床意义,其余各剂量组脏器绝对重量、脏器系数与对照组相比均无显著性差异（P＞0.05）。（7）组织病理学检查:检查结果显示高剂量组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏和胃等主要器官未见异常,与对照组相比并无显著性差异。结论:苦荞醋饮的急性经口毒性试验和28天经口毒性试验结果说明苦荞醋饮无短期毒性效应和毒作用特征,初步验证苦荞醋饮安全无毒,可作为天然安全的药食同源食品进行推广。