本试验以冬枣为试材,测定了冬枣果实在贮藏过程中一些重要生理指标及与软化衰老相关酶的活性变化,分析讨论了果实软化衰老的机理。 1 不同贮藏温度对果实耐贮性的影响较明显。常温贮藏条件下,果实只能存放25～30d,而低温下果实可存放65～70d。 2 果实硬度在采后贮藏过程中呈不断下降的趋势。在贮藏期内,前期硬度下降较平缓,后期加剧。低温对硬度的保持具有显著效果。 3 在贮藏过程中,果实失水率前期较小,后期增大。常温下较低温下失水严重,半红果较白熟果失水严重。 4 冬枣属于非呼吸跃变型果实,在果实成熟过程中没有出现呼吸高峰。低温可以抑制果实的呼吸速率。常温下半红果呼吸速率较白熟果高。低温下白熟果呼吸速率较半红果高。 5 常温贮藏过程中,冬枣有明显的乙稀释放高峰出现,半红果的乙稀释放高峰较白熟果提前出现,且释放量大于白熟果。低温可以抑制乙稀的生成,并推迟乙稀释放高峰的到来。低温下乙稀释放不明显。 6 PG在贮藏前期活性变化基本无规律,只在低温贮藏后期呈上升趋势。常温下,半红果PG活性显著高于白熟果,但活性变化规律性不强。Cx—cellulase活性变化规律基本同PG,贮藏前期波动性较大,后期有上升的趋势。PG、PME、Cx—cellulase在果实软化衰老的后期同时起作用。 7 淀粉酶活性在果实快速软化的初期达到高峰,说明淀粉酶启动了枣果的快速软化。贮藏后期,酶活性又有所上升,加快了这一时期果实的软化衰老。与常温相比,低温不能很好抑制该酶的活性,淀粉酶是冬枣快速软化阶段的关键酶。 8 LOX活性在果实进入快速软化衰老前达到高峰,与淀粉酶共同作用,启动了果实的快速软化衰老,并在快速软化衰老阶段再次出现活性高峰。因此,LOX也是这一时期导致果实软化衰老的酶之一。低温可以明显抑制贮藏前期该酶的活性,后期抑制不明显。 9 POD、CAT属于诱导性酶,其变化规律体现了果实软化衰老的程度。白熟果POD、CAT活性高峰出现的时间较半红果稍迟,说明白熟果进入衰老的时期要晚于半红果。低温明显抑制了POD在贮藏前期的活性,但随着软化衰老的加剧,这种抑制被解除。CAT受低温抑制不明显。