木瓜是一种传统药食两用作物,古典记载尤以皱皮木瓜价值最高,在我国主要分布于浙江、安徽、四川、重庆、山东等省。四川古蔺是我国乌蒙山区深度贫困县,大面积种植地方特色作物皱皮木瓜是当地政府脱贫攻坚的政策之一,但当地缺少皱皮木瓜的精深加工技术及企业,消化大量本地特产皱皮木瓜原料成为地方政府和种植专业合作社急需解决的问题。本文以古蔺皱皮木瓜为主要原料研发功能性休闲食品及日化用品,达到投资小、原料利用充分、附加值高的目的;增加古蔺皱皮木瓜深加工产品种类,扩大其应用范围,确保种植积极性,达到脱贫攻坚的目的,并为古蔺皱皮木瓜的产业化发展打下坚实基础。本研究以古蔺皱皮木瓜为主要原料,在保持并提升当地药用木瓜干片、木瓜酒、木瓜休闲食品加工技术的基础上,研制功能性休闲食品皱皮木瓜葛根咀嚼片、日化产品皱皮木瓜足浴粉和皱皮木瓜中草药洗发水产品。得出结果如下:1.皱皮木瓜粉的制备工艺:将皱皮木瓜片用0.3%维生素C、0.3%柠檬酸、0.3%L-半胱氨酸、0.1%L-苹果酸的复合护色剂浸泡,于65℃恒温处理15 h,粉碎得木瓜粉。2.咀嚼片配方筛选研究:皱皮木瓜粉与葛根粉比例为2:1、0.55 g/10 g甘露醇、0.6 g/10g木糖醇、4.0 g/10 g麦芽糊精、0.11 g/10 g硬脂酸镁、55 mg/10 g柠檬酸,按此配方制得的成品口感良好。3.咀嚼片造粒工艺优化:通过试验确定造粒干燥时间1.0 h、干燥温度60℃、乙醇浓度39%,颗粒成品率达到94.81%±0.6%。4.咀嚼片质量评价及稳定性研究:试验研制出的皱皮木瓜葛根咀嚼片口感良好、表面平整光洁、硬度适中,重量差异和微生物限度均符合要求,总黄酮及多糖含量分别为13.578 mg/g,31.259 mg/g;高湿条件对成品的稳定性影响较大,且3个批次咀嚼片的稳定性在加速试验下均随贮藏时间延长而降低。5.皱皮木瓜足浴粉的开发研究:通过试验得到足浴粉配方为:9 g土荆皮粉、2.25 g苦参粉、9 g黄连粉、18 g皱皮木瓜粉。6.皱皮木瓜中草药洗发水的开发研究:通过试验得到结果如下:将中草药浸膏按10%的浓度加入洗发水配方中制成中药防脱洗发水,成品稳定性较好,无分层、变色现象,药效明显,能有效减少头发脱落、防止掉发。