芍药(Paeonia lactiflora Pall.)作为芍药科芍药属多年生草本花卉,具有观赏、食用以及药用等多种价值。长期以来,对芍药的研究主要集中于花的观赏价值及根的药用价值。在芍药的栽培过程中,花朵在失去观赏价值后一般会被剪除或自然脱落,这在一定程度上造成了资源的极大浪费。我国芍药花瓣食用历史悠久,而对芍药花瓣食用与保健价值方面的研究报道较少,至今还未建立芍药花瓣食用品质的评价体系以及相关的分类依据和标准,这均在一定程度上制约了芍药的进一步开发和应用。本研究以芍药为材料,通过对不同发育时期芍药花瓣中可溶性糖、蛋白质、矿质元素等营养成分以及总酚、总黄酮等活性成分含量进行分析来明确芍药花瓣食用的最佳采收时期;在此基础之上,选择46个芍药品种,对其最佳采收时期花瓣中的营养成分、活性成分等进行分析研究,采用主成分分析和聚类分析建立芍药花瓣食用品质的评价体系,筛选出较为优良的食用芍药品种。主要研究结果如下:1.’大富贵’、’红艳争辉’和’杨妃出浴’ 3个代表品种芍药花瓣盛花期中可溶性糖、蛋白质含量最高,糖酸比值最大;总黄酮含量和SOD活性也明显高于其他时期;在芍药花瓣发育过程中,处于盛花期的芍药花瓣食用品质最佳。2.所测定的46个芍药品种花瓣中可溶性糖含量为118.40±28.26 mg/gFW,有机酸含量为 4.34±1.04 mg/g FW,蛋白质含量为 51.39±30.28 mg/g FW,Vc 含量为 14.88±4.94 mg/100 g FW,总酚含量为19.17±6..36mg/g DW,总黄酮含量为8.27±2.83mg/g DW,SOD活性为433.18±44.79 U/g DW;各矿质元素平均含量(占干重)分别为:钠55.88 μg/g、镁1.22 mg/g、钾 11.25 mg/g、钙 1.98 mg/g、锌 22.80 μg/g、铁 103.56 μg/g、猛 8.30 μg/g、镍 10.73 μg/g、钼1.84 μg/g、铬17.36 μg/g;均含有7种人体必需氨基酸,必需氨基酸约占氨基酸总量的42%。3.通过品种间差异性和指标间相关性分析,筛选出了芍药花瓣食用品质评价指标,分别为蛋白质、Vc、总酚、总黄酮、铁、锌、酪氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。4.主成分分析提取出了 6个主成分,其累计方差贡献率达到82.77%,可以解释绝大部分的原始信息;并建立了食用芍药花瓣主成分和品质综合得分表达式。5.在46个芍药品种中筛选出’蝶恋奇花’、’朱砂判’、’雪原红花’、’乌龙集盛’、’红楼’、’冰山’、’红艳遇霜’、’紫托绒花’、’紫凤羽’ 10个花瓣食用品质较好的品种。