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玉米浆是玉米淀粉加工的副产物，主要成分为玉米可溶性蛋白质及其降解物（如肽类、各种氨基酸等），另外还含有乳酸、植物钙镁盐、可溶性糖类等。玉米浆的营养成分丰富，但目前一些企业并没有将玉米浆很好使用，甚至直接排放引起环境污染。本文目的在于深度挖掘玉米浆的利用价值，主要研究了玉米的浸泡工艺，黑曲霉植酸酶发酵工艺及植酸酶分离纯化工艺，玉米浆干粉、植酸钙、肌醇的制备工艺及其发酵应用，实验结论如下：1.研究浸泡工艺，制备玉米浆干粉。静止法最佳浸泡条件为：60h，50°C，亚硫酸浓度为0.2%。多罐串联逆流浸泡法最佳工艺为：8罐串联，每6h倒罐一次，浸泡总时间为48h，浸泡结束得到玉米浸泡水pH为4.8，总糖含量为0.23mg/L，蛋白质含量为0.26mg/L。玉米浆干粉水分含量为3%，蛋白质含量为45%，还原糖含量为4.6%，总磷含量为1.6%。2.黑曲霉植酸酶发酵工艺及植酸酶分离纯化工艺研究。黑曲霉液态发酵产酸性植酸酶最佳培养基条件：5%可溶性淀粉，5%豆粕，0.9%KCl，0.1%FeSO4·7H2O，0.9%MgSO4·7H2O，0.5%MnSO4。影响程度，MgSO4·7H2O＞可溶性淀粉＞豆粕＞MnSO4＞FeSO4·7H2O＞KCl。最佳发酵条件是：发酵温度30°C，初始pH5.5，摇床转速220r/min，发酵时间60h，得到酸性植酸酶酶活力达到了20U。植酸酶分离纯化条件：717阴离子交换树脂，进样缓冲液pH值为5.5，洗脱剂为0.6mol/L NaCl，达到98%的高回收率。植酸酶的分子量大小约为45KD，最佳酶活温度为55°C，最佳pH值为5.5，具有热稳定性和pH稳定性。3.研究利用玉米浆制备植酸钙及植酸酶法生产肌醇的基本工艺。通过植酸钙的产量得出玉米水中植酸含量为0.01~0.02g/mL，玉米浆中植酸含量为0.075~0.09g/mL。肌醇制备工艺为：30min，50°C，酶量5%，pH5.5，180r/min。确立用反相高效液相色谱法检测肌醇含量的方法。4.研究了玉米浆及其副产品在微生物发酵中的应用。玉米浆干粉与酵母浸粉配合使用比单独使用酵母浸粉更有利于大肠杆菌的生长。0.6%的植酸钙浓度是酿酒酵母发酵的最佳促进剂浓度。肌醇对酿酒酵母的发酵影响及乙醇耐受性有一定影响，150mg/L的肌醇含量较适合酿酒酵母发酵，在此条件下，酿酒酵母能耐受12%的乙醇含量。