本试验以不同品种胡萝卜(品种NIGEL、NEVIS、NANDRIN、CASCADE和新黑田五寸)为试验材料，用HPLC分析各品种胡萝卜在其肉质根膨大过程中番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素积累的动态变化；不同品种萝卜不同部位胡萝卜素的含量；不同品种胡萝卜中各胡萝卜素所占比例的差异，试图研究不同品种胡萝卜在肉质根膨大过程中，类胡萝卜素形成及大量积累的主要时期以及不同品种胡萝卜类胡萝卜素形成之间的差异；胡萝卜中类胡萝卜素的分布状况，以及胡萝卜中类胡萝卜素含量与胡萝卜色泽的相关性。同时还研究了不同品种胡萝卜在肉质根膨大期间各品种胡萝卜形态指标的动态变化，并测定了构成不同品种胡萝卜品质性状的重要因素，综合评价各品种胡萝卜的品质状况。试验结果表明： 在各品种胡萝卜的整个肉质根膨大期间均检测不到番茄红素，说明胡萝卜在合成胡萝卜素过程中，所合成的番茄红素都及时被LYC转化成了α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，因此在胡萝卜中无法得到积累。 不同品种胡萝卜在肉质根膨大过程中类胡萝卜素的积累状况是不同的，品种NIGEL、NEVIS的胡萝卜素含量(α-胡萝卜素和β-胡萝卜素)在采收时达到最大值，而的品种NANDIRN、CASCADE、新黑田五寸则在采收前达到最大值。对于某些胡萝卜品种在肉质根膨大后期出现的胡萝卜素含量下降的现象是一种必然现象。所以对这些品种建议提早采收，以便胡萝卜素含量保持在较高的水平。 胡萝卜次生韧皮部中的胡萝卜素含量极显著的高于次生木质部，胡萝卜肉质根中自上而下胡萝素含量呈现递减的趋势，胡萝卜素在胡萝卜中主要分布于次生韧皮部和肉质根的上部。不同品种胡萝卜以及同一品种胡萝卜不同部位的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量的比值不是恒定的，在胡萝卜的不同部位α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并不是按某一固定的比例合成的。 对于胡萝卜色泽与胡萝卜素含量的相关性，不同品种胡萝卜基本上呈现胡萝卜颜色越深，类胡萝卜素含量越高的趋势，因此，在购买胡萝卜时以挑 选色泽较深的为宜。 秋括胡萝卜在肉质根膨大过程中，前期膨大较平缓，到后用肉质根迅速 膨大，因此存在一个肉质根迅速赐大期，在此期间应注意肥水的合理控制。 在供试的五个胡萝卜品种中，心往所占比例以品种NEVIS和NIGEL最 小，胡萝卜素含量以NEVIS和MGEL t高，综合其它品质因素，以NEVIS 和NIGE的品质较佳。