黄精(Polygonati rhizoma),是百合科植物的干燥根茎,包括滇黄精、黄精和多花黄精。栀子(Gardenia jasminoides Ellis),是茜草科植物栀子的果实。黄精和栀子作为传统中药材,同时也是卫生部公布的食药同源的食品新原料。目前对于黄精和栀子在中药制剂、种植领域的研究颇多,虽然黄精和栀子在国内各个省市广泛种植,但多作为药材使用,民间部分地区将其作为食品食用,然而它们在工业生产中作为食品原料未得到很好的应用,而且由于附加值偏低,仅作为初级产品小范围食用。近年来人们生活水平不断提高,具有保健功能的食品受到重视,黄精多糖(Rhizoma polygonati polysaccharide)、栀子苷(geniposide)的营养和保健作用也受到人们的关注。传统药材制作的滋补膏方的食用也呈现区域性和季节性,这对于黄精和栀子的开发利用具有很重要的意义。本研究采用黄精和栀子为原料,提取黄精多糖和栀子苷,并研制出新型功能性食品-黄精栀子复合膏方。本文对黄精多糖和栀子苷的减压提取工艺条件优化和黄精栀子复合膏方产品的生产关键工艺、配方等进行研究。主要研究结果如下:1、确定了黄精多糖减压提取工艺。在单因素试验基础上,通过四因素三水平正交试验优化,以黄精多糖得率为考核指标,研究了不同提取条件对黄精多糖得率的影响,确定了黄精减压提取的最佳提取工艺参数为:提取压力0.075Mpa,提取温度75℃,提取时间8min,料液比为1:12,此条件下获得的黄精多糖得率为9.51%。2、确定了栀子苷减压提取工艺。在单因素试验基础上,通过四因素三水平正交试验优化,以栀子苷得率为考核指标,研究不同提取条件对栀子苷得率的影响,确定了栀子减压提取的最佳工艺参数为:提取压力0.07Mpa,提取温度60℃,料液比为1:12,提取次数2次,此条件下获得的栀子苷得率为2.59%。3、在黄精栀子复合膏方调配过程中对黄精膏与栀子膏质量比、低聚异麦芽糖粉添加量及麦芽糖醇的添加量的研究,对制得的复合膏方进行硬度、稠度、粘聚性及粘性指数的质构特性检测,对黄精栀子复合膏方的质量做出了数据化的准确表述,再经主成分分析和响应面分析,以规范化综合得分为评价指标,评价得出最佳配方为:以黄精膏和栀子膏为基料,黄精膏和栀子膏的质量比为53:47、低聚异麦芽糖粉添加量40%、麦芽糖醇添加量31%,得到的规范化综合评分为0.982,与预测的数值基本一致。通过响应面优化试验,确定了各因素对黄精栀子复合膏方感官评分的影响排序:麦芽糖醇添加量>低聚异麦芽糖粉添加量>黄精膏和栀子膏的质量比。该工艺可得到色泽、滋气味和组织形态适宜的黄精栀子复合膏。4、通过对黄精栀子复合膏方的产品感官指标、理化指标和微生物指标的检测,确定了黄精栀子复合膏方中功能性成分的检测指标,黄精多糖的含量≥3.0%,栀子苷的含量≥1.0%,制定了该产品的执行标准。