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百香果(又名西番莲),一种双子叶植物,属西番莲科,来源于巴西。我国主要有紫色百香果(P. edulis Sims var. edulis)和黄色百香果(P. edulis Sims var. flavicarpa)两种品种。因百香果果汁富含维生素、氨基酸和类胡萝卜素等营养物质而受到广泛欢迎,但伴随着饮料生产的增加会产生大量未被利用的副产品如百香果籽和果皮。百香果籽的油脂成分可作为优质高档的保健食用油的新来源。所以我们对百香果籽的油脂成分展开研究,主要从黄色百香果籽油和紫色百香果籽油的理化性质、抑菌活性、抗氧化成分及其体内和体外抗氧化效果进行对比分析,以便对百香果籽进行筛选,进一步对其开发利用。研究的主要内容及结果如下：1、本论文对比分析了黄色百香果籽油和紫色百香果籽油的相对密度、碘值、折光率、酸价、皂化值、过氧化值和脂肪酸成分等理化性质,得出黄色百香果油和紫色百香果籽油的出油率各自为24.62%和24.70%,黄色百香果油和紫色百香果籽油的不饱和脂肪酸含量各自为86.67%和89.37%,其中亚油酸含量最高,分别为73.44%和76.72%。2、并且对比分析了两种百香果籽油中的抗氧化物质含量,两种百香果籽油中均含有黄酮、β-胡萝卜素和维生素E,其中黄酮含量最高,黄色百香果籽油和紫色百香果籽油的总酚含量分别达到16.69和1582 mg GAE/kg。3、进一步比较分析两种百香果籽油对铁离子的还原能力和对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除效果等的抗氧化作用,紫色百香果籽油的铁离子还原能力和清除DPPH自由基的能力强于黄色百香果籽油,清除羟自由基和超氧阴离子能力则相反,两种百香果籽油对DPPH自由基的清除率高于84%,对超氧阴离子自由基的清除率超过80%。实验结果表明两种百香果籽油具有较强的体外抗氧化活性。4、用滤纸片扩散法研究黄色百香果籽油和紫色百香果籽油对五种细菌的抑制作用,并根据实验结果对两种百香果籽油进行浓度梯度稀释,进一步研究两种百香果籽油的抑菌活性。结果表明：两种百香果籽油对五种菌都表现出一定程度的抑制作用,紫色百香果籽油的抑菌性要强于黄色百香果籽油。两种百香果籽油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用都较强,对沙门氏菌、志贺氏菌和绿脓杆菌的抑制作用一般。5、用D-半乳糖构建小鼠衰老模型,给予不同浓度的黄色和紫色百香果籽油,测定小鼠心脏、肝脏、大脑和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活性和丙二醇(MDA)的含量。实验结果显示：与空白对照相比,模型组小鼠心脏、肝脏、大脑和血清中SOD和GSH-Px的含量均有不同程度的降低,MDA含量有不同程度的升高,说明小鼠衰老模型构建成功；与模型组相比,两种百香果籽油各剂量均能对小鼠心脏、肝脏、大脑和血清中SOD和GSH-Px均有不同程度的增强,对MDA含量有不同程度的降低。结果表明,黄色和紫色的百香果籽油都具有显著的体内抗氧化效果。