糖尿病(Diabetes mellitus，DM)已经是世界上最常见的非传染性疾病之一。其中全球已被诊断的糖尿病成人患者中，90％是Ⅱ型糖尿病(Type2 Diabetes mellitus，T2D)。在中国T2D同样占了总病人的95％。由于治疗T2D常见药物具有一定的副作用，如低血糖，体重增加和胃肠道功能紊乱等，因此，寻找没有副作用，但相对低疗效的膳食疗法成为治疗糖尿病的替代疗法之一。富含茶多酚的茶叶(Camellia sinensis)一直是我国的传统健康功能性饮料，其作为一种天然降血糖材料已经被广泛研究。过去的研究多集中在抵抗T1D的研究，近来对T2D的研究相对较少，但增加趋势明显，在Ⅱ型糖尿病的膳食治疗中将发挥越来越多的作用。　　1.茶叶提取物对以Ⅱ型糖尿病关键酶DPP-Ⅳ有明显的抑制效果。试验的几个茶样以正山小种提取物的抑制效果最好，其抑制率为76.40％±8.76％;绿茶龙井提取物的效果最差，仅为31.74％±5.35％。抑制效果的顺序为:红茶、黑茶＞乌龙茶＞黄茶、绿茶。　　2.对不同茶叶提取物的内含物质（总茶多酚，总可溶性糖，总可溶性蛋白，8总儿茶素单体以及咖啡因）与其抗DPP-Ⅳ活性进行了相关分析。龙井的多酚总量（148.97±5.79mg/g）和EGCG含量（30.26±5.12mg/g）显著高于正山小种（5多酚1.66±2.36mg/g），EGCG0.21±0.09mg/g），EGC、C、咖啡因、EC和CG等的含量在不同茶提取物之间并没有显著性差异。试验茶样中，茶叶中多酚和EGCG）含量与其提取液对DPP-Ⅳ抑制率呈显著负相关(p＜0.0110，p＜0.0469)。　　3.对红茶正山小种提取物的分级分离及效果验证，确认1kD以下多肽是红茶抗DPP-Ⅳ性的主要成分。通过SDS-PAGE对1kD以下多肽进行电泳分析，获得一个粗条带。利用UPLC-MS/MS对获得条带进行测序，共获得四条多肽(肽链Ⅰ-Ⅳ)。　　4.茶多酚抑制DPP-Ⅳ的IC50为1010.63±31.92μmol/L，EGCG为338.722±44.09μmol/L，肽链Ⅰ为840.08±3.84μmol/L，肽链Ⅱ为326.25±1.08μmol/L，肽链Ⅲ为2810.40±2.68μmol/L，肽链Ⅳ为562.14±1.80μmol/L。结果显示肽链Ⅱ的效果最好，其次为EGCG，而肽链Ⅲ的效果最差。此外，肽链Ⅱ和EGCG对DPP-Ⅳ的抑制没有发现协同效应现象。　　5.利用分子模拟的方法，对四条肽链(Ⅰ-Ⅳ)和儿茶素(C、EC、ECG、EGC、EGCG)与DPP-Ⅳ的结合位点进行预测。发现五种儿茶素可以在西格列汀的结合位点上与DPP-Ⅳ有效结合，属于柔性对接，其解离率依次为0.26％、0.38％、0.31％、0.54％、0.11％，以EGCG最佳。结合位点均在A链，主要的氨基酸活位点为Glu205，Glu206，Va1207，Phe208，Ser209，Arg669。肽链与DPP-Ⅳ的对接为刚性，与DPP-Ⅳ结合后会阻止其正常折叠从而起到抑制作用，它们的结合自由能按肽链Ⅰ-Ⅳ的顺序依次为-8.10 kCal/mol、-10.63 kCal/mol、-10.25 kCal/mol、-10.53kCal/mol，以肽链Ⅱ最佳。除了肽链Ⅲ其余的结合位点均位于B链。此外，EGCG与肽链Ⅱ进行对按时，发现其复合体有较高的稳定性，解离率仅仅为0.58％。肽链Ⅱ与EGCG结合成键的氨基酸主要为Phe3、Ala4、Asp7和Arg10。