随着经济的发展，能源短缺日益严重，传统的加热干燥耗能大，而且加工后的产品质量不高，污染环境.远红外加热干燥技术具有高效、节能、环保的特点，红外辐射加热在农副产品加工中应用很广，红外加热过程中产品内部传热传质的研究很多，但是红外加热过程中产品的红外光谱吸收特性和辐射源发射光谱特性之间的关系的研究很少，同时红外加热后产品品质的研究也很少. 本文探讨了物质的红外吸收光谱及其产生机理，测量了几种典型的水果和蔬菜的红外吸收光谱，根据产品的红外吸收收光谱，研究远红外光在果蔬干燥中的选择性和穿透性.实验结果表明红外加热具有选择性，不同的辐射峰值波长得到的干燥速度也不同，当辐射峰值波长为4μm时，干燥速度高于3μm和51μm，不同频谱范围的红外光具有不同的穿透性，辐射波长越大，穿透的厚度也越大. 远红外干燥后的胡萝卜色泽鲜艳，内部细胞结构保持完整，复水比和VC保存率都明显高于热风干燥，在同样的干燥条件下，辐射功率越大，得到的产品的复水比和VC保存率都越小.当辐射功率为300W时得到复水率为5.6，VC保存率为54.3﹪. 用净辐射换热网络法建立胡萝卜薄层干燥模型，并通过实验分析验证模型，结果表明模型预测值能准确地反映干燥过程中水分变化.