该论文所研究的正是一种新兴的保鲜解冻方法,这就是于1998年,由上海水产大学牵头,上海理工大学、复旦大学、上海水产大学、上海海运学院以及上海食品(集团)公司、天天配送公司合作承担了"绿色技术-冻肉高压电场复鲜机理的研究"课题.该课题是一项研究、开发、直至应用的产学合作课题,要将1万伏左右的高压电场应用于冻肉解冻并保持其鲜度、营养不变,这是日本于94、95年开发的新技术,但其工作机理未见深入报道.为了深入透彻地了解该设备的解冻及保鲜机理,研究人员做了大量的试验,从食品解冻、解冻工艺、解冻肉质量检测和评价、高压电场的电场分布等多个方面进行了研究与检测.为了更深入地直观地了解高压电场的分布情况,研究人员还应用了有限单元法,建立了高压电场的有限元模型,通过场域剖分、分片插值、总体合成,得到了有限元方程组.通过自行编制的有限元程序,得到了该设备电场分布的一系列数据,从而满意地解释了该设备保鲜解冻的机理.