天然肠衣是肉制品行业大量使用的传统产品,国内生产的肠衣大多数出口到国际市场。随着天然肠衣零售商、批发商以及香肠生产商对质量安全可靠性要求的不断提升,法律法规的日益健全和严格,产品供应链的全球化,建立一套符合各方标准的质量安全监管体系,在天然肠衣加工企业已势在必行。IFS(International Food Standard)是为食品零售商、批发商、制造商提供审核依据的国际标准,相关企业应按照其管理体系管理与实施食品生产,不但可以满足各方的质量安全要求,还可以弱化国外贸易壁垒的影响。本文以A肠衣生产企业为研究对象,对IFS在肠衣企业的应用开展系统研究,为提高肠衣质量,开拓新的肠衣销售市场取得了良好效果。本文着重介绍了 IFS标准在天然肠衣行业的应用,根据IFS标准和国内外天然肠衣相关的法律法规,结合A公司的实际情况以及反复验证,建立一套科学完善并适用于肠衣生产加工企业的质量安全管理体系。绘制了盐渍猪肠衣生产工艺流程图,对盐渍猪肠衣生产过程中可能的潜在危害进行识别、风险评估与分析,提出相应预防措施,确定了三个关键控制点:上盐、盐卤配制、腌制期,同时确定了关键限值及监控措施,制定了 HACCP计划,将食品安全危害消除或降低到可接受水平。同时,通过资源管理、产品实现和测量、分析和改进三大方面,全方位保证产品的质量和安全。根据A公司质量安全目标达成情况,验证了质量安全管理体系的有效实施。另外,通过官方、客户及认证机构的检查或审核,成功打开德国等欧盟零售商市场大门,将产品销售到大型超市,拓宽了销售渠道,也验证了根据IFS标准建立的质量安全管理体系在天然肠衣行业的实用性。