电化学生物传感技术，因其具有灵敏度高、价格低廉、自动化程度高和易微型化等特点，被认为是一种有发展前景的分析测试方法。这种方法具有很高的选择性，能满足复杂样品分析所提出的要求。本论文以三丁酸甘油酯、二油酸甘油酯和三油酸甘油酯为研究对象，利用生物传感器技术，分别用碳糊电极（CPE）、丝网印刷电极（SPE）、玻碳电极（GCE）作为基础电极，用脂肪酶修饰来制作传感单元。用多种电化学方法对脂肪酶修饰电极的固-液界面上的反应进行表征。本文主要做了以下工作：1.本文提出了脂肪酶、纳米NiO颗粒共同修饰碳糊电极制备甘油三酯电化学传感器。用循环伏安法（CV）和示差脉冲伏安法（DPV）研究三丁酸甘油酯在脂肪酶碳糊电极上的伏安响应，确定了测定三丁酸甘油酯的最优条件，线性检测三丁酸甘油脂范围为0.5～50mg mL^-1。2.本文利用电化学氧化沉积纳米氧化镍于丝网印刷电极（NiO-SPE），采用壳聚糖凝胶包埋法将脂肪酶固定在NiO-SPE上构建一种新的脂肪酶生物传感器用于测定二油酸甘油酯。在2.5×10^-8～1.1×10^-3mg mL^-1范围内呈现良好线性关系，检出限为6.2×10^-9mg mL^-1。对实际样品检测，加标回收率在92.8%～103.29%之间，结果满意。3.以介孔SiO₂分子筛吸附脂肪酶修饰玻碳电极，制作了三油酸甘油酯的生物传感器，线性检测限为5×10^-4～5×10²mg mL^-1。电化学阻抗谱考察了修饰电极的界面反应，并验证了脂肪酶修饰电极对三油酸甘油酯的亲和作用。介孔分子筛界面可以有效地固定脂肪酶，极大地拓宽检测量程，甚至到7个数量级。通过光度法验证了介孔分子筛材料可以有效固定脂肪酶。