金荞麦复合物（Fagopyrum cymosum complex）是荞麦属大粒组多年生植物，包含二倍体大野荞（F.megaspartanium）、二倍体毛野荞（F.pilus）、异源四倍体金荞麦（F.cymosum）三个种类。金荞麦复合物是中药材，具有抗菌消炎、抗癌、降三高等多重药理作用。金荞麦的药理作用主要来自其高含量的黄酮类物质等保健成分。陈庆富等培育出了叶黄酮含量达10％左右的金荞麦1号新品种，并以该品种的叶为材料研制了荞麦叶发酵茶新产品。黄小燕等研究发现该荞麦叶发酵茶具有显著的提高人体免疫机能、降三高、抗菌消炎、抗癌症等作用。但是其适口性还不是很好，其毒理作用也缺乏研究。为了研究金荞麦1号品种的加工品质和安全品质，本研究以金荞麦叶发酵茶为主要原料，研制金荞麦叶发酵茶咀嚼片、进行金荞麦叶发酵茶茶粉与茶汁的急性毒理实验，以便为荞麦叶发酵茶产业化和投放市场提供依据。荞麦因保健作用强而不同于常规主要作物，但是在市场上荞麦产品是否具有安全性尚无报道。为了解目前荞麦食品安全状况，对市场上多种荞麦食品进行黄曲霉毒素检测，研究荞麦食品中黄曲霉毒素的类型和含量，以便为荞麦新产品研发和食品安全研究提供指导。所得主要结果如下：　　1.咀嚼片工艺研究：设置了不同配料比，微晶纤维素、木糖醇、柠檬酸等的不同添加量，湿润剂为无水乙醇，以压片后的咀嚼片形态、硬度、适口性、香味色泽为评价指标，进行压片研究。所得最佳工艺为：将26.1%金荞麦叶发酵茶茶粉、17.4%甜荞粉超微粉碎后与20%微晶纤维素、35%木糖醇、1%柠檬酸混合均匀，加入无水乙醇，同时不断搅拌均匀制成软材，软材应以手握成团，摇动后分散为宜。将制好的软材放入20目筛中，轻轻摇动造粒，被40目筛截留的颗粒为制片软材。将颗粒置于60℃鼓风干燥箱中干燥1 h，使物料颗粒中的含水量小于3％，每隔10 min翻动物料使颗粒干燥度均匀。将干燥后颗粒过14目筛整粒后加入0.5%硬脂酸镁，混匀均匀后用单冲压片机压片。紫外照射灭菌30 min，得到的产品综合评分可达28分，该配方可行，具有一定实际应用价值。金荞麦叶发酵茶咀嚼片理化指标为平均片重0.75 g，片重差异限度为5%，不含咖啡因，未检出黄曲霉毒素。　　2.急性毒理实验：以金荞麦叶发酵茶茶粉与茶汁，对实验小鼠进行灌胃，所制得病理组织切片分组为茶粉空白组，茶粉组，茶汁空白组，茶汁组共四组，观察病理切片发现所有检测样本的心、肝、脾、肺、肾脏均未出现实质细胞变性、坏死；间质组织变性、血管充血、组织水肿、炎症细胞浸润等重要损伤参数，因素组和空白组均显示正常组织结构。由结果可得：金荞麦叶发酵茶对小鼠无明显的急性毒理反应。　　3.荞麦食品黄曲霉毒素含量检测研究：对云南、贵州、河北、山东等全国16个省份，6个地区的甜荞、苦荞、小米荞3个种类的茶，米、种子、茶、饭、粉、面6种荞麦食品总计63份荞麦食品进行黄曲霉毒素 B1（AFTB1）、B2（AFTB2）、G1（AFTG1）、G2（AFTG2）的检测。结果显示，4种黄曲霉毒素检出率为10.71%。其中，AFTB1检出率为14.29%。参照国家标准（王君,2011），小麦、荞麦类食品AFTB1、AFTB2、AFTG1、AFTG2总含量限度为10*10-4 mg/100g，总含量超标率为0.79%。AFTB1检出率为14.29%，按照GB-2761-2011-食品安全国家标准-食品中真菌毒素限量规定：小麦、荞麦类食品AFTB1限量为5*10-4 mg/100g，AFTB1超标率为4.76%。相关性分析：黄曲霉毒素含量与产地收获期月平均温呈显著正相关。