本研究对紫娟红茶中茶多糖、茶多酚、花青素、茶红素、茶褐素提取物的抗氧化能力及降血糖作用进行了系统性研究。通过对紫娟红茶中的主要成分进行提取分离,分别测定其DPPH·清除能力、O2-·清除能力、·OH清除能力及总抗氧化能力,全面比较了紫娟红茶提取物的体外抗氧化活性。同时,研究了紫娟红茶提取物对α-葡萄糖苷酶活性的体外抑制能力及糖尿病小鼠的降血糖作用,确定了紫娟红茶中各提取物的降血糖效果。主要研究结果如下:（1）紫娟红茶主要成分的提取与含量测定。运用水和有机溶剂提取、有机溶剂萃取及DEAE纤维素柱层析等方法将紫娟红茶中的茶多糖、茶多酚、花青素、茶红素、茶褐素进行提取分离并检测。茶多糖提取物中茶多糖含量为53.34%;茶多酚提取物中茶多酚含量为62.27%;花青素提取物中花青素含量为12.68%;茶红素提取物中茶红素含量为36.78%;茶褐素提取物中茶褐素含量为46.52%;水浸出物中主要成分含量:茶多糖8.21%,茶多酚39.76%,花青素3.06%,茶黄素1.03%,茶红素4.23%,茶褐素9.18%。（2）紫娟红茶提取物的抗氧化能力。紫娟红茶各提取物对DPPH·自由基的清除能力最强,清除作用均超过50%,通过IC50值计算,茶多酚提取物的清除能力最强且高于抗坏血酸。紫娟红茶各提取物对超氧O2-·自由基清除能力超过50%的有茶多酚和花青素提取物,茶多酚提取物对超氧O2-·自由基的清除能力最强,但低于抗坏血酸。紫娟红茶各提取物对羟自由基·OH清除能力超过50%的有花青素、茶红素及茶多酚提取物,茶红素及花青素提取物对羟自由基·OH的清除能力最强,但都低于抗坏血酸。紫娟红茶各提取物的总抗氧化活性排列强弱为:茶多酚提取物>茶褐素提取物>花青素提取物>水浸出物>茶多糖提取物>茶红素提取物。（3）紫娟红茶提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制能力。紫娟红茶各提取物随着质量浓度的升高,对α-葡萄糖苷酶活性的抑制能力也随之增强。除茶红素提取物外,其它提取物的抑制率均超过50%。通过IC50值计算,茶多酚和茶多糖提取物的抑制能力均高于阳性对照阿卡波糖,其中茶多酚提取物的抑制能力最强,是阿卡波糖的4.37倍。（4）紫娟红茶提取物对四氧嘧啶糖尿病小鼠的影响。紫娟红茶各提取物对糖尿病小鼠的血糖水平具有一定调节和改善作用。经提取物灌胃15d后,茶多糖提取物、茶多酚提取物的高、低剂量组及茶褐素提取物高剂量组糖尿病小鼠的空腹血糖浓度低于建模初,并且高剂量的茶多酚和茶多糖提取物降糖效果优于阳性药物。茶多糖提取物、茶多酚提取物和茶褐素提取物高、低剂量组,花青素提取物、水浸出物和购买茶黄素高剂量组的糖尿病小鼠,糖耐量水平明显增强,与糖尿病组相比均具有差异极显著性。与阳性药物组相比,茶多糖提取物和茶多酚提取物的高剂量组分别达差异显著水平和差异极显著水平,其抑制餐后血糖升高的效果优于阳性药物。经紫娟红茶各提取物灌胃的糖尿病小鼠体重增加,多食、烦渴的症状得到了一定的控制和缓解,小鼠反应较灵敏,比较活泼。