餐饮行业伴随着我国经济的高速发展至今,其行业规模不断扩大,但食品安全问题层出不穷,且社会各界对食品安全问题越发关注,特别是涉及高校的食品安全问题;当前的行业环境对于高校团餐企业既是机遇也是挑战。因此高校团餐企业具备先进科学的食品安全管理体系,是企业生存和发展的支柱。同时,建立起先进的食品安全管理体系也可以给企业带来竞争优势,树立良好口碑和品牌效应。本文以金都臻味餐饮管理有限公司(以下简称J公司)为研究对象,通过对其公司人员工作情况的调查研究,结合食品安全管理相关文献资料的学习与参阅,本文围绕“人”在食品安全管理体系中的作用,对J公司食品安全管理体系进行优化分析研究,将HSE管理体系融入食品安全管理体系,实现HSE管理体系在食品安全领域的应用,并注重管理过程的变化,注重管理体系的时效性,使其管理方式由“经验式监管”转变为“参与式监管”。通过对J公司员工进行访谈与问卷调查,充分了解J公司的现状和J公司所存在的食品安全风险,归纳为以下几个方面:第一,企业缺乏有效的培训,导致员工缺乏安全责任意识;第二,岗位分工和职责模糊,导致员工服务意识淡薄;第三,工作交流缺乏广度,难以形成广泛共识等问题。在分析问题原因的基础上,本文提出了优化食品安全管理体系办法。优化措施包括:优化组织结构;优化沟通渠道;优化与完善制度规章;优化食品安全风险防护层次;优化人事管理,强化员工执行力。并针对J公司消费群体制作服务满意度问卷调查及分析J公司食品安全管理优化过程的工作案例,验证出通过食品安全管理体系的优化提高了J公司食品安全管理工作的工作效率。