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双孢菇(Agsricusbisporus)因其营养价值、医学价值及特殊的感官风味在食用菌中占有重要地位。双孢菇含有多种蛋白质、抗氧化物质、维生素C、D、B12、膳食纤维、多酚等物质,对治疗糖尿病、心血管疾病有一定帮助。双孢菇的产量与消费量每一直在上升,占世界蘑菇总产量的32%。目前蘑菇的常温货架寿命约为3-4天,冷藏货架寿命可延长至8天,高呼吸速率、失水率及代谢活力是导致蘑菇货架寿命较短的主要原因。为解决此问题,我们关注于寻求一个环境友好成本低廉的技术来延长蘑菇的货架寿命。本研究采用一些便宜无害的化学试剂处理来减缓蘑菇失水速率,延长采后双孢菇的货架寿命。本研究采用6种处理方式：(T1)对照组(水)；(T2)1mmol L-1Na2EDTA+10mmol L-1CaCl2；(T3)1mmol L-1Na2EDTA+2.5%CaCl2+0.5%citric acid+2.5%山梨醇；(T4)水,(T5)2.5%CaCl2+0.5%柠檬酸；(T6)2.5%CaCl2+0.5%柠檬酸+3%山梨醇。对采后双孢菇进行浸泡处理。T1-T3处理的样品置于4℃条件下储存12天,T4-T6处理的样品于12℃条件下储存12天。不同处理对采后双孢菇品质影响的研究结果表明：T3处理,4℃储藏的条件下,蘑菇能够维持最佳的机械强度、色泽、可溶性蛋白以及较低的失水率。同时T5处理能保持较好的机械强度、色泽、可溶性蛋白以及最低的失水率(P<0.05)。这说明T3处理、4℃储藏及T5处理、12℃储藏能够有效保持采后双孢菇的品质。本文进一步研究了不同处理对采后双孢菇抗氧化活力的影响,对丙二醛(MDA)、过氧化氢(H202)、羟自由基(-OH)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物(APX)进行了检测。与T1与T2处理相比,T3处理的双孢菇中H2O2、-OH与MAD的含量更低,同时储藏过程中抗氧化酶活性也更高(P<0.05)。T5处理的蘑菇也降低了H2O2、-OH与MAD的含量,提升了SOD、CAT、POD及APX的活性。T6处理在前6天显示出较好的维持货架寿命效果,随后效果减弱。此结果表明T3处理、4℃储藏及T5处理、12℃储藏能够有效减轻氧化胁迫,延长双孢菇采后货架寿命。我们同时研究了使用1.5%CaCl2+0.5%柠檬酸处理双孢菇,12℃.条件下储藏16天,该处理条件下双孢菇的硬度、色泽、质量、细胞壁成分(纤维素与几丁质)及细胞壁降解酶(纤维素酶,p-1,3糖苷酶,几丁质酶,苯丙氨酸解氨酶)活力的变化。同时检测了参与细胞壁降解的主要基因(Cel1,Glu1,Chi1and pAL1)的表达变化。结果显示该处理维持了双孢菇较好的机械强度、色泽与质量,抑制了细胞壁降解酶的活力,因而较好地维持了纤维素和几丁质等主要细胞壁组分的稳定。但是除PAL基因外,其他参与细胞壁降解的主要基因表达量没有显著性差异。这表明该处理主要是通过下调细胞壁降解酶活性来推迟双孢菇的软化。