核桃（Juglans regia L.）鲜贮是近几年的研究热点,为完善核桃气调鲜贮工艺,本研究以‘西扶1号’青皮核桃为试材,探究在0±0.5℃,相对湿度70%⁸0%条件下,不同O₂、CO₂浓度附加乙烯补偿（乙烯）和乙烯抑制（1-MCP）处理对青皮核桃的保鲜效应,观测贮期果实的酚类代谢、抗病相关酶活性、核仁品质等的变化,以冷藏为对照,筛选有利于延长青皮核桃果实贮藏寿命的最优气体参数,探明乙烯调控对青皮核桃气调贮藏保鲜的影响及其生理基础。研究取得以下主要结果:（1）O₂、CO₂浓度3种组合条件与冷藏相比能有效延缓青皮核桃软褐进程,降低褐变指数;各条件下贮藏90 d后,核仁感官品质、理化品质变化幅度各不相同。5%O₂+7.5%CO₂组核仁感官品质变化最小,核仁可溶性蛋白质含量显著高于对照,油脂酸价与对照及贮前差异均不显著。可是,粗脂肪和可溶性糖含量显著低于对照。5%O₂+6%CO₂较其他两组合显著增大了果实软褐率、裂果率,加速了核仁酸价的上升。3.5%O₂+6%CO₂组合核仁感官评价劣于其他各组,并有异味产生。5%O₂+7.5%CO₂被选为保鲜效果最佳的O₂和CO₂条件。（2）乙烯作用抑制剂0.5μL/L 1-MCP复合5%O₂+6%CO₂气调处理较5%O₂+6%CO₂单纯气调提高了裂果率,褐变指数,并且核仁感官品质较差,有异味。5%O₂+6%CO₂气调条件附加丙烯补偿,供试丙烯浓度高低对青皮核桃的裂果率、软褐率、感官品质影响不大。（3）外源500μL/L乙烯复合5%O₂+7.5%CO₂气调处理较单纯气调降低了青皮核桃的裂果率、MDA的含量,促进了青皮和核仁脯氨酸含量的积累,并提高了青皮PPO、CAT活性,较好的维持了核桃青皮和种皮的色泽,但对青皮核桃的软褐、腐烂进程以及核仁营养品质、油脂品质、电导率、总酚含量、POD和SOD活性影响不显著。（4）乙烯作用抑制剂0.5μL/L 1-MCP复合5%O₂+7.5%CO₂气调处理与单纯气调相比,显著提高了青皮核桃的褐变指数、腐烂率,加快了核仁酸价、过氧化值和羰基价的上升,促进了青皮中脯氨酸的积累,降低了核仁的粗脂肪、粗蛋白、可溶性糖的含量,抑制了核桃青皮POD、SOD和几丁质酶的活性,对青皮核桃保鲜起到了负面作用。