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目的：通过观察药膳山楂绞股蓝汤对高脂血症模型大鼠血脂水平及血液流变学改变等方面的影响,探讨药膳山楂绞股蓝汤对高脂血症大鼠的调脂作用及其机制。方法：选用健康Wistar大鼠60只,随机分成正常对照组(10只)、高脂模型组(50只)。高脂模型大鼠分为高脂模型组、药膳山楂绞股蓝汤低剂量组(5.3g·kg·d-1),中剂量组(10.6g·kg·d-1),高剂量组(21.2g·kg·d-1),以及阳性对照组(血脂康)。正常对照组喂饲基础饲料,其余各组分别喂饲高脂饲料。灌胃方式给药,正常对照组、高脂模型组给予等体积的生理盐水。7周后检测指标：1、称量实验过程中大鼠体重、进食量的变化,以及粪便中的脂肪含量;2、血清脂质(TC、TG、LDL-C、HDL-C)的含量；3、血液流变学(全血黏度、血浆黏度、红细胞聚集指数、红细胞变性指数、红细胞压积等)的变化；4、分离大鼠肝脏、脾脏、心脏,称重,计算脏器指数；检测肝脏中胆固醇含量；制作肝脏组织切片,显微镜下观察组织病理学变化等。结果：(1)高脂饲料喂饲7周,可引发大鼠高脂血症模型,药膳山楂绞股蓝汤干预4周可抑制大鼠体重增长,抑制进食量,且呈剂量相关性及时间相关性。分别检测大鼠粪便中脂肪含量,与高脂模型组比较,显著升高,表明药膳山楂绞股蓝汤可增加脂肪从粪便中排泄,表明可抑制肠道脂肪吸收(P<0.05)。(2)与高脂模型组比较,药膳山楂绞股蓝汤各剂量组血清TC、TG、LDL-C的浓度均有所下降,TC、TG下降具有极显著性差异(P<0.01),LDL-C水平下降具有显著性差异(P<0.05),TG/HDL-C、LDL-C/HDL-C比值和动脉粥样硬化指数AI亦显著降低(P<0.01),说明药膳山楂绞股蓝汤对高脂血症模型大鼠具有一定的调节血脂功效。(3)药膳山楂绞股蓝汤能有效降低血液流变学各项指标(全血黏度、血浆黏度、红细胞聚集指数、红细胞变性指数、红细胞压积等),改善高脂血症大鼠血液流变学障碍,增加组织器官的血液供应,改善心、脑血管疾病的症状。(4)与高脂模型组比较,山楂绞股蓝汤中、高剂量组均能有效降低肝脏胆固醇含量(P<0.01),形态学观察可见对肝脏脂质浸润有一定程度的改善作用。结论：本药膳汤中君药山楂健脾胃、消积食,且善化肉脂；臣药三七、绞股蓝具有活血化瘀、祛痰之功效；佐药薏苡仁、苏梗,使药炒莱菔子具有理气健脾胃、下气宽中及利湿的作用。六药组方联用,可改善脾胃运化功能,祛痰利湿化浊,祛瘀通络,通下利气,从而有效降低血脂。药膳山楂绞股蓝汤对高脂血症模型大鼠体重增长、血脂水平异常及血液流变学改变等方面均有显著改善效果。