松茸是一种珍贵的野生食用菌,被誉为“菌中之王”。松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美可口,口感爽滑,松茸具有很高的营养价值、药用价值和经济价值,是其它菌类所望尘莫及的,在日本,吃松茸是高贵身份的象征。新鲜松茸组织细嫩,含水量高,表面无明显的保护结构,代谢活跃,极易腐烂变质,失去食用价值和商品价值,从而限制了松茸的贮运和销售。松茸是一种呼吸跃变型食用菌,普通的包装方式难以达到保鲜的目的,新鲜松茸由于保鲜技术的不完善一直难以大量贮藏。近年来,随着人们生活质量的提高和消费观念的转变,市场对松茸的需求量日趋增大,控制松茸贮藏保鲜环境,延长保鲜期,是目前亟待解决的问题,因此,松茸保鲜技术的研究具有重要意义。本文以松茸为实验材料,系统研究不同温度、湿度、气体比例、包装材料对松茸保鲜效果的影响,确定松茸最佳保鲜贮藏条件,并为食用菌商业化保鲜加工贮藏提供理论依据。研究内容与结果如下：(1)不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响通过测定不同温度对采摘后松茸的呼吸强度、失重率、感官质量评分的影响,低温稳定控制在2-3℃,保鲜效果最好,贮藏温度越高,松茸呼吸速率越快,蒸腾作用越大,可溶性总糖含量越少,极易引起松茸发生失重、营养成分流失、褐变及腐烂变质等现象,同时,贮藏温度过低松茸易发生冷害或冻害现象,破坏组织结构,失去营养价值和商品价值；通过测定不同相对湿度对松茸失重率、感官质量评分、褐变指数、多酚氧化酶活力的影响,高湿贮藏保鲜方法,相对湿度控制在85%-90%范围内,抑制蒸腾作用,减少水分散失,松茸保鲜效果最好；通过测定不同温湿度对松茸失重率、可溶性总糖含量、细胞膜透性、商品率的影响,低温高湿贮藏,松茸味道鲜美,口感滑腻,保鲜效果最好。(2)不同气体比例和包装材料对松茸保鲜效果的影响通过测定不同气体比例对松茸呼吸强度、失重率、褐变指数的影响,优选出松茸保鲜效果较好的3个气体比例分别为：V(O2):V(CO2):V(N2)=3:15:82、V(O2):V(CO2):V (N2)=3:20:77、V(O2):V(CO2):V(N2)=5:20:75;通过测定不同包装材料厚度对松茸失重率、感官质量评分、褐变指数的影响,优选出松茸保鲜效果较好的薄膜厚度分别为0.03、0.04、0.05mm。(3)松茸保鲜的正交试验和优化保鲜包装在气体比例、包装材料、薄膜厚度单因素实验的基础上,针对3个因素分别优选出3个水平,通过对松茸的失重率、褐变指数、可溶性糖总含量进行正交试验,确定对松茸保鲜效果影响因素的主次顺序,即气体比例对松茸保鲜效果影响最大,其次为薄膜厚度,影响最小的是包装材料,同时筛选出延长松茸保鲜期的最优组合；通过优化保鲜包装试验,测定松茸的失重率、细胞膜透性、感官质量评分和商品率,确定松茸在低温2-3℃、相对湿度85%90%的贮藏条件下,保鲜效果最好的组合为气体比例V(O2):V(CO2):V(N2)=3:20:77、包装材料PVC、薄膜厚度0.05mm,可延长保鲜期到7天左右。