榆树作为一种有应用价值的树种资源,在医疗、食品、工业等方面都有广泛的应用。本文对可食用的榆树种质资源的具体分布及具体分类、榆树的繁殖技术和育种技及榆树现综合利用方面进行了归纳总结;对榆树的叶片、树皮、树钱含有的主要功效成分和功能以及现有的利用研究进展进行了综述,对榆树皮在食品方面的应用进行试验研究。榆树皮粉作为一种可用的植物资源,在东北和陕西地区被广泛用于面条的制作中。本试验研究了不同添加量的榆树皮粉对面团动态流变学特性以及面条品质的影响。本试验将生活中常见的榆树皮粉作为研究的对象,通过不同添加量的榆树皮粉对面团动态流变学特性、面条的质构特性、面条的拉伸特性进行了研究;同时确定了面条的最佳蒸煮时间、面条的干物质损失率、面条的干物质吸水率以及面条的断条率的影响。结果表明:伴随着榆树皮粉添加量的变化,面团动态流变学特性和面条品质均发生改变,且添加量为15%时面团的黏弹特性和拉伸特性达到最佳,面条的干物质损失率,吸水率以及断条率最低,面条的质构特性达到较好的状态。综合考虑而言:榆树皮粉的最佳添加量为15%。为了研究榆树皮中粗多糖含量,本试验以榆树皮为原料,采用乙醇浸提方法,通过设计正交实验来确定榆树皮粗多糖的最佳提取条件。在单因素试验的基础之上选择了提取温度、乙醇浓度以及提取时间三个因素,每个因素选择三个水平进行正交试验,通过正交试验的设计方法及原理对试验结果进行一系列分析,得到了最佳的提取条件:提取温度为80℃、乙醇浓度为70%、提取时间为8h,在此条件下,榆树皮粗多糖提取率达到了26.658%。三个因素对榆树皮粗多糖提取率的影响为:提取温度>提取时间>无水乙醇占比。