坚果炒货食品(Roasted Seeds and Nuts)是以坚果、果蔬籽、果仁等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装性食品,包括烘炒类、油炸类和其他类等三大类,产品类型数以千计。坚果炒货食品含有丰富的氨基酸、亚油酸、磷脂、钙、铁、多种维生素、胡萝卜素和丰富的优质植物蛋白等,对人体具有调节肠胃、益肺、降低胆固醇等保健功能,是广受欢迎的休闲食品。但当前市场上劣质坚果炒货食品仍然存在,有关坚果炒货食品质量的负面报道屡见不鲜,这不仅危害到消费者的身体健康,还影响到整个产业的生存与健康发展。本文在对坚果炒货食品供给过程进行了全面考察的基础上,采用“生产工艺流程分析与再造——关键点分析——追溯单元设计与实现”的方法,构建了坚果炒货食品质量安全追溯体系,为推动坚果炒货食品安全供给,促进坚果炒货产业升级提供技术支撑。论文取得的主要研究结果如下：(1)系统地分析了影响坚果炒货食品供给过程产品质量控制的关键点,并参照相关国家标准、行业标准和企业标准,研究和确立坚果炒货食品供给的质量安全关键控制点。(2)通过实地调查和分析,运用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)技术对坚果炒货食品的原料采购、生产加工和流通等环节进行分析和生产流程再造；对坚果炒货食品的原料管理、生产管理、流通管理和销售管理等基础性的数据进行了规范和定义。(3)结合市场销售渠道,以用于销售的独立包装产品为追溯单元,比较了现有追溯标识的优缺点,选择确定了符合产品特性追溯标识。(4)设计了坚果炒货食品追溯码。依据生产工艺流程的信息记载,设计各环节内部追溯码。通过提取各环节代表性的关键因素,按照自定义的结构设计了产品追溯码,可以满足产品外部追溯要求。(5)设计坚果炒货食品质量安全追溯体系网络结构,划分系统功能,运用网络技术、组件开发技术和asp语言,开发了基于web基础的坚果炒货食品质量安全追溯体系。