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水稻是世界主要粮食作物,其营养品质对于改善人体健康具有重要意义。谷物中富含酚类、维生素、矿质元素、纤维素等多种生理活性成分。本研究以粳稻品种武育粳3号及其突变体、武运粳7号为材料,设置不同的氮素处理,研究了水稻酚类化合物和氨基酸的氮素效应及其基因型差异,以期为稻米营养品质的开发利用提供参考。主要结果如下：1.建立了稻米中酚酸化合物的超高效液相色谱的定性定量方法。以没食子酸、原儿茶酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、异阿魏酸、2-羟基肉桂酸和反式肉桂酸1