为研究胡麻中关于种子发育阶段脂肪酸去饱和酶基因表达水平和可溶性糖含量、脂肪酸（ FA）组成、脂肪含量之间的关系，本论文以3个不同不饱和脂肪酸含量的胡麻品种为试验对象，提取每个品种叶片以及果球组织在开花后0、5、15、30天的高质量总 RNA，反转录成 cDNA。应用实时荧光定量 PCR技术对6个相关基因（AOS1、SAD1、PDCT1、PDCT2、FAD2a、FAD3a）在3个品种的2个部位4个时期中的相对表达量高低与可溶性糖含量、脂肪酸组成以及脂肪含量之间的相关性。试验主要结果如下：　　1. SAD1、PDCT1、PDCT2、FAD2a、FAD3a等5个基因在各个时期中的表达模式呈正态分布，在品种之间表达差异显著，基因表达之间显著正相关，叶片比果球的表达峰早。FAD2a的表达量相对最高。因此，脂肪酸去饱和酶基因的表达和脂肪酸组成之间有相关性，差异显著；　　2.可溶性糖的含量在果球和叶片之间差异显著，在脂肪酸合成酶表达量增强的时期，可溶性糖含量相对减少；　　3.脂肪含量与 SAD1、PDCT1、PDCT2、FAD2a、FAD3a基因的表达量显著正相关。在脂肪酸组成上，脂肪含量与 STE、OLE、LIN的含量呈显著正相关，与 LIO呈显著负相关。