超临界CO₂流体萃取技术作为当今分离领域的一种高新技术,具有保持分离产品生物活性、提高分离效率和萃取纯度,安全无毒,操作简单、省时高效等众多优点。本文采用超临界CO₂流体萃取技术和传统溶剂法实现了对板栗壳棕色素的提取,通过单因素试验和正交试验的筛选,确定了较佳的操作条件,又研究了表面活性剂协同-超临界CO₂流体萃取板栗壳棕色素的工艺,设计出收率高、时间短、成本低、能耗小、无污染的工艺路线。采用化学分析法对板栗壳棕色素的结构和性能进行鉴定,对产物纯化、制备及性能进行了系统研究,实现了板栗壳残渣的有效利用。论文介绍了板栗壳棕色素的提取方法、超临界CO₂流体萃取技术的原理和应用。通过单因素实验和正交试验确定超临界CO₂流体萃取板栗壳棕色素的最佳操作条件为萃取压力35 MPa,萃取温度50℃,萃取时间2 h,物料粒度40目,夹带剂为95%乙醇溶液,CO₂流量为40 kg/h。试验进一步研究了表面活性剂协同-超临界CO₂流体萃取板栗壳棕色素的工艺,最终确定表面活性剂AEO加入量为0.03%（wt%）。对板栗壳棕色素的性能研究表明:板栗壳棕色素在弱酸,中性,碱性条件下均具有良好的稳定性;板栗壳棕色素的光、热稳定性良好;板栗壳棕色素的耐氧化和耐还原性良好,应用范围广泛。部分食品添加剂对棕色素影响很小,可广泛用于食品加工中。采用传统方法以乙醇作为提取剂,实现了溶剂法对板栗壳棕色素的提取。通过正交试验和单因素试验对提取条件的筛选,确定溶剂法提取板栗壳棕色素的较佳试验条件为:乙醇浓度75%,提取温度70℃,提取时间4 h,液料比20,板栗壳棕色素提取率为4.6%,其结构与文献报道一致。板栗壳棕色素在部分溶液中的溶解性大小依次为:10%氢氧化钠甲醇>蒸馏水>乙醇>10%盐酸>四氯化碳。通过对不同提取方法的比较,采用表面活性剂协同-超临界CO₂流体萃取法萃取,板栗壳棕色素的纯度和得率分别达到95.3%和21.3%。