共轭亚油酸(CLA)为亚油酸(LA)的异构体，具有抗癌、降脂、调节免疫、抗粥样硬化等重要的生理功能，目前共轭亚油酸(CLA)的生产大都是利用碱催化亚油酸异构而成，但其异构体繁多。利用微生物转化生产的共轭亚油酸(CLA)，异构体较少，与天然食品中的CLA异构体组成相似，具有很好的商业前景。本论文采用紫外分光光度法从酸菜汁中分离产共轭亚油酸(CLA)乳酸菌，采用伯杰氏系统细菌分类法进行菌种鉴定，采用紫外线诱变和硫酸二乙酯诱变选育共轭亚油酸(CLA)高产菌。其主要研究内容为：从酸菜汁中筛选产CLA乳酸菌、菌种的鉴定、菌种的紫外线和硫酸二乙酯诱变选育、发酵培养基和发酵条件的优化。结果表明：1、自酸菜汁中分离出的产共轭亚油酸(CLA)能力较强的乳酸菌X11，为植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)。2、L.plantarumX11经紫外线诱变和硫酸二乙酯诱变选育出的共轭亚油酸(CLA)高产菌L.plantarumX11-3-1，产共轭亚油酸(CLA)的水平为0.342mg／ml，将亚油酸转化共轭亚油酸(CLA)的转化率为37.9％。最佳培养基组成为：葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、牛肉膏、柠檬酸二铵、乙酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁、吐温80；它们的含量(w／v)分别为3％、1％、0.5％、1％、0.1％、0.5％、0.2％、0.02％、0.12％；最佳发酵条件为：培养基中亚油酸的含量为0.1％(v／v)，接种量为2％，发酵温度为34℃，发酵液初始pH值为6.5，静置发酵时间为36h。