辣椒(Capsicum annuum L.)是茄科(Solanaceae)辣椒属植物，全国各地广泛种植，其果实药食两用。前人已从辣椒中分离得到生物碱、倍半萜、二萜、四萜、甾体、以及酚酸类成分等约138个化学成分，具有镇痛、抗炎、抗菌、杀虫、抗癌、抗辐射、止痒、减肥以及对心血管消化系统的调节等作用。为了进一步研究其活性成分，本研究运用各种色谱方法（常压柱色谱:硅胶、葡聚糖凝胶LH-20;中压制备液相:MCI GEL CHP-20P、RpC-8; HPLC等），从中分离得到32个化合物，并利用多种波谱学方法(UV、IR、MS、1D-和2D-NMR)，对其进行结构鉴定。从中发现6个辣椒素类(1-6):辣椒碱(capsaicin，1)、高辣椒碱(homocapsaicin，2)、降二氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin，3)、二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin，4)、高二氢辣椒碱(homohydrocapsaicin，5)、癸酸香草胺(decanoylvanillylamide，6);4个二萜类(7-10):辣椒萜苷Ⅱ(capsianosideⅡ，7)、辣椒萜苷Ⅶ(capsianosideⅦ，8)、辣椒萜苷Ⅲ(capsianosideⅢ，9)、辣椒萜苷(XⅣ)(capsianoside(XⅣ),10);5个黄酮类(11-15):辣椒黄酮苷A(capsicuoside A，11)、木犀草素-7-O-[2-(β-D-芹糖)]-β-D-葡萄糖苷{lutiolin-7-O-[2-(β-D-apiofuranosy)]-β-D-glucopyranoside，12}、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷(quercetin-3-O-β-D-glucopyranoside，13)、槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷(quercetin-3-O-α-L-rhamnopyranoside，14)、山萘酚(kaempferol,15)、;5个酚类(16-20):7-羟基-6-甲氧基桂皮酸乙酯(7-hydroxy-6-methoxy cinnamic acid ethyl ester,16)、7-羟基桂皮酸乙酯(7-hydroxy cinnamic acid.ethyl ester,17)、4-羟基-3，5-二甲氧基苯甲醛(4-hydroxyl-3，5-dimethyoxylbenzaldehyde，18)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-dihydroxybenzoicacid，19)、香草醛(vanillin，20);4个糖类(21-24):蔗糖(sucrose，21)、α-D-呋喃果糖(α-D-fructofuranose，22)、β-D-呋喃果糖(β-D-fructofuranose，23)、ethyl-β-D-glucopyranoside(24);3个核苷类(25-27):尿苷(uridine，25)、腺苷(adenosine，26)、氰尿酸(cyanuric acid，27);5个其它类(28-32):知母皂苷12(timosaponin12，28)、pisidinol B(29)、淫羊藿次苷E5(icariside E5，30)、α-生育酚(α-tocopherol,31)、3-O-(9，12，15-三烯十八酰基)-甘油-β-D-半乳糖苷[3-O-(9，12，15-octadecatrienoyl)-glyceryl-β-D-galactopyranoside，32]。其中化合物11为新化合物，其结构为木犀草素-7-O-[2"-O-(5"-O-芥子酰基)-β-D-芹糖]-β-D-葡萄糖苷{luteolin-7-O-[2"-O-(5"-O-sinapoyl)-β-D-apiofuranosyl]-β-D-glucopyranoside}，命名为辣椒黄酮苷A(capsicuosideA)，化合物16，17，18，19，20，25，26和29为首次从该植物中分离得到。化合物的生物活性正在研究中。　　 论文第二部分对辣椒的化学成分和药理活性进行了综述。对目前文献报道的138个化合物，根据其结构特点进行了分类整理。辣椒果实药食同源，具有镇痛、抗癌、抗炎、抗菌以及对心血管消化系统、消化系统的调节等作用，对其药理活性我们也进行了较详细的文献调研。