我国华山松分布广泛，松籽产量大，目前，关于华山松籽油的研究开发报道很少，本文对华山松籽油作了较为系统的研究，并对华山松籽油中的不饱和脂肪酸进行了提取、分离和功能评价研究，为华山松籽油的开发利用提供理论基础。 通过气相色谱(GC)分析了华山松籽油的主要脂肪酸组成为：亚油酸63％，油酸26％，棕榈酸5％，硬脂酸2％，花生酸1％，芥酸1％，不饱和脂肪酸总量达90％。理化测定结果表明：华山松籽油相对密度为0.915，折光率为1.4778，酸价为5.1，皂化价为190.8，碘价为142.6，过氧化值为1.217meq／kg。 用经典的索氏提取法对华山松籽仁含油量进行测定，结果表明：华山松籽含油率为56.5％。同时还研究了其它几种提取方法：冷浸法，水代法及超声波提取法。结果表明：超声波处理提取华山松籽油是一种较为理想的方法。对于超声波强度、超声波处理时间、超声波处理时溶剂用量、超声波处理次数对华山松籽油提取率的影响进行了多因素分析，得出最佳处理条件：超声波强度为200KW／m~2、处理15min、样品与溶剂比(g：ml)为1：7，超声波处理2次，华山松籽油提取率较理想。提取溶剂以石油醚(30-60℃)较为理想。 经采用尿素包合法对华山松籽油中的多不饱和脂肪酸进行了分离。一次尿素包合后，经气相色谱(GC)分析华山松籽油，亚油酸从63％增加到93％，油酸由26％减少到6％，不饱和脂肪总量提高到99％。表明尿素包合法能有效地分离华山松籽油中的多不饱和脂肪酸，其较理想的包合条件为：乙醇作溶剂，脂肪酸，尿素的比为1：1．5，包合温度为0℃。 抗氧化研究采用Schaal烘箱法(63±1℃)，即在松籽油中加入几种不同的抗氧化剂进行加速氧化。结果表明：二丁基对甲苯酚、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚对松籽油有明显的抗氧化作用，其中特丁基对苯二酚效果较好，柠檬酸对其具有协同增效作用，添加50ppm柠檬酸，抗氧化效果显著。V_E无显著作用。 用80只ICR雄性小鼠，分为三个剂量试验组和一个空白对照组及一个高脂模型组，对分离制备的华山松籽油不饱和脂肪酸进行了降血脂研究。结果表明：华山松籽油不饱和脂肪酸中剂量和高剂量组小鼠血清中甘油三酯(TG)的水平均显著低于高脂模型对照组(中剂量组P<0.05，高剂量组P<0.01)。华山松籽油不饱和脂肪酸低剂量、中剂量、高剂量组小鼠血清胆固醇(Tc)水平均显著低于高脂模型组(低剂量组P<0.05，高、中剂量组P<0.01)，华山松籽油不饱和脂肪酸中、高剂量组小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL一C)水平显著高于高脂模型组(中剂量组P<0.05，高剂量组P<0.01)。华山松籽油不饱和脂肪酸三个剂量组的低密度脂蛋白(LDL一C)水平显著低于高脂模型组(低剂量组P<0.05，中剂量组和高剂量组P<0.01)。华山松籽油不饱和脂肪酸三个剂量组小鼠动脉硬化指数(AI)显著低于高脂模型组(低剂量组P<0.05，中剂量组和高剂量组P<0.01)。上述结果表明，华山松籽油不饱和脂肪酸对小鼠的高血脂症和动脉硬化有显著的抑制作用。 华山松籽油不饱和脂肪酸对小鼠记忆能力的评价结果:在记忆获得过程中只有高剂量组小鼠错误次数显著低于模型对照组(P<0.05)。在记忆巩固过程中高、中剂量组小鼠错误次数显著低于模型对照组(P<0.05)。在记忆再现过程中华山松籽油不饱和脂肪酸三个剂量组小鼠错误次数显著低于模型对照组(高、中剂量组P<0.01，低剂量组P<0.05)。表明:华山松籽油中不饱和脂肪酸对小鼠的记忆能力有显著促进作用。