空间扩散问题一直是区域经济学和经济地理学等专业研究的热点,地区的餐饮行业是该地区商业和服务业不可忽视的组成部分,研究餐饮产业的空间扩散,不但能拓展区域经济学中,对餐饮产业进行区位选择的研究边界,也能够为餐饮产业空间布局的优化,提供相应的理论依据,从而指出餐饮企业在不同阶段空间分布特点,对餐饮产业的空间发展趋势进行预测,在一定程度上还能够反映城市化进程和商业服务业空间扩散过程。民以食为天,随着中国经济发展和人民生活水平的提高,越来越多的人开始关注具有地方特色的小吃行业,其中河南省地方美食—逍遥镇胡辣汤,有着上百年的历史,却一直受到限制,没有很好的在全国发展形成规模。本文选择逍遥镇胡辣汤产业分析对象,结合来自国家企业信息信用系统、中国统计年鉴和实地调查收集整理的数据,运用ArcGIS将数据可视化,使用核密度分析法,研究逍遥镇胡辣汤产业空间分布现状及其空间演化特点,进而总结逍遥镇胡辣汤产业空间扩散模式和特点,并与大型餐饮企业产业的空间分布特点进行比较,分析逍遥镇胡辣汤产业空间扩散的影响因素,总结其空间扩散存在的问题,进而提出相应的建议。研究表明,逍遥镇胡辣汤产业主要在河南省聚集,在全国的产业空间扩散呈现出的特点是局部集聚,多点分散,空间扩散的模式则呈现为接触扩散和跳跃扩散相混合的特点,并以河南省历年逍遥镇胡辣汤店面数量变化为基础,对逍遥镇胡辣汤产业空间扩散的影响因素进行定性和定量分析,发现店面的扩散受到人均可支配收入、城镇化率、商服地价、商业营业面积、文化传统、消费习惯、饮食习惯等因素影响,最后根据文章分析,指出逍遥镇胡辣汤产业发展和扩散存在的问题,并提出相应的优化建议。