大黄鱼是我国重要的经济鱼类，具有味道鲜美、营养价值较高、产量大等优势深受消费者欢迎。然而，目前以冰鲜为主的冷链运输贮藏模式下，其货架期较短，产品质量难以得到保证，制约了冰鲜大黄鱼产业的发展。本研究将流化冰和超高压技术应用于大黄鱼冷链中；分别进行了如下三方面研究：1）流化冰对大黄鱼的预冷效果及预冷后无冰冷藏货架期；2）流化冰冰藏对大黄鱼保鲜效果的影响；3）超高压处理结合流化冰冰藏对贮藏过程中大黄鱼微生物菌相变化的影响。主要研究方法及结果如下：　　（1）以刚捕捞后的养殖大黄鱼为原料，以片冰为对照，研究了流化冰对大黄鱼的预冷却效果，同时通过对随后无冰冷藏（4℃）过程中的鲜度指标（K值、挥发性盐基氮、三甲胺、菌落总数）的测定结合感官评价研究了不同预冷方式大黄鱼的冷藏货架期。结果表明，流化冰将大黄鱼冷却至0℃仅需45min，较片冰冷却用时缩短了一倍，预冷效果明显;鱼体终温为-1℃，处于冰温保鲜状态。流化冰预冷能够有效地抑制酶活、延缓微生物腐败，使冷藏大黄鱼货架期延长了2d。　　（2）以新鲜大黄鱼为原料，以片冰为对照通过鲜度指标（K值、挥发性盐基氮、三甲胺、菌落总数）的测定结合感官评价研究了流化冰贮藏对大黄鱼保鲜的影响。结果表明，在4℃贮藏条件下，流化冰贮藏组大黄鱼的感官评分均高于同期的片冰组，挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、K值和三甲胺（TMA-N）的增速均显著低于片冰组（p＜0.05），货架期比片冰组延长了6d。虽然流化冰组大黄鱼鱼肉中氯化钠含量随贮藏时间延长逐渐上升，在贮藏终点时达到0.87％，但对感官品质影响不明显。　　（3）以传统冰藏（碎冰）为对照研究了流化冰以及流化冰结合超高压（300MPa，10min）对贮藏过程中大黄鱼菌落总数的影响，并结合细菌16SrDNA PCR扩增和测序以及生理生化鉴定法研究了贮藏过程中菌相的变化。结果显示，希瓦氏菌为大黄鱼贮藏过程中的优势腐败菌。流化冰贮藏抑制了微生物的增长，菌落总数低于同期冰藏组。在贮藏末期，流化冰组鱼肉中发现了一定比例耐盐性的革兰氏阳性菌如玫瑰小球菌（19.4%），乳酸菌（2.9%）和葡萄球菌（4.3%），这可能与流化冰含有一定的盐分有关。超高压具有一定的灭菌效果，处理后新鲜大黄鱼鱼肉中的菌落总数减少了0.4lg(CFU/g)，对革兰氏阴性菌作用较强，结合流化冰贮藏能够有效降低致腐能力较强的革兰氏阴性菌比例，具有一定的应用前景。