目的:把大豆磷脂添加于豆乳和牛奶的混合基质中,再添加其他一些成分进行发酵制成磷脂大豆酸奶(PSY);并观察其对大鼠实验性高脂血症的预防作用。为其辅助降血脂功能提供科学依据。 方法:在获得大豆磷脂有辅助降血脂作用的基础上,为了有效地利用其辅助降血脂功能,选择合适的方法将大豆磷脂添加于豆乳和牛奶的混合基质中,再添加适当比例的保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌经发酵制成磷脂大豆酸奶。为了观察磷脂大豆酸奶对大鼠实验性高脂血症的预防作用,将健康成年雄性 Wistar 大鼠随机分为 6 组,除正常对照组喂以基础饲料外,其余各组喂以高脂高胆固醇饲料(HFCD)制备高脂血症模型,同时将其中三组每天灌服高、中、低三个剂量的磷脂大豆酸奶,一组灌服未添加大豆磷脂的大豆酸奶,并设高脂血症模型对照组。定期(7 天一次)测量体重,按体重变化决定灌胃量。喂饲 6 周后,检测大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c);然后处死动物,采取动物肝脏和主动脉弓制作组织切片,进行光镜观察。 结果:在 42-43℃条件下经 2.0 –3.0 小时发酵制成凝固型磷脂大豆酸奶。均匀一致的乳白色或微黄色;具有本品特有的发酵滋味和气味,口感细腻、酸甜适中、无异味;均匀一致不分层,无气泡,有少量乳清淅出。蛋白质含量≥2.3%,脂肪含量≥0.8 %,蔗糖含量≥5.0%,酸度≥40oT,总固体≥10.0%,尿酶实验阴性。大肠菌群≤40MPN/100ml,重庆医科大学硕士研究生学位论文 3无致病菌检出。磷脂大豆酸奶的最终配方为:大豆 9.0%、全脂奶粉3.0%、蔗糖 6.5%、大豆磷脂 3.0%、发酵剂 3.0%。使用保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌比例为 1:1 的混合菌种,接种量为 3.0%。杀菌温度为 90℃,杀菌 10min,使大豆磷脂理化性状不发生明显变化。PSY中大豆磷脂平均含量可达到 2.5g/100g,其中磷脂酰胆碱(PC)平均含量为 0.6g/100g。实验性高脂血症大鼠血浆 TC 和 LDL-c 水平明显上升,PSY 各组和大豆酸奶组均能降低血浆 TC 和 LDL-c 水平,但只有高剂量和中剂量 PSY 的作用有显著性(P<0.01)。PSY 各组与大豆酸奶组比较,高、中剂量组均与其有显著性差异(P<0.01)。说明磷脂大豆酸奶能预防长期 HFCD 导致的血浆胆固醇升高,而大豆酸奶却没有明显的预防作用。与高脂模型组比较,PSY 各组和大豆酸奶组均能降低血浆 TG 水平,且三个剂量组均有显著性差异(其中,H、M vs C,P<0.05;L vs C,P<0.01)。而 PSY 各组与大豆酸奶组比较,只有低剂量 PSY 组与其有显著性差异(P<0.01)。实验性高脂血症大鼠血浆 HDL-c 水平显著降低,各剂量 PSY 组和大豆酸奶组均不能使 HDL-c 值升高,且各组与正常组比较,HDL-c 值下降均有显著性差异(P<0.01);但把 PSY 各组和大豆酸奶组与高脂模型对照组比较,有高剂量 PSY 组与其有显著性差异(P<0.01)。说明高剂量 PSY 有一定的预防 HDL-c 水平降低的作用。肝脏组织切片光学显微镜观察,其病变程度高脂模型对照组最重,大豆酸奶组与其比较接近,PSY 三组随其剂量增加,病变程度逐渐减轻,呈现出一定的量效关系,说明 PSY 对 HFCD 诱导的大鼠脂肪肝形成具有一定的预防作用。主动脉弓病变区光镜观察与肝脏观察结果具有一致性,说明 PSY 对 HFCD 诱导的大鼠主动脉弓粥样硬化的形成也具有一定的预防作用。