动物性食品安全(animal derived food safety)是农业发展与食品政策研究中的重要问题,保障动物性食品安全也是国家政策与管理职能的主要目标之一。受国际性食品与健康问题如疯牛病(bovine spongiform encephalopathy,BSE)、口蹄疫(foot-and-mouth disease,FMD)、二恶英(Dioxin)、禽流感(Avian Flu.)等疫病爆发的影响,国际社会对动物性食品质量安全(animal derive food safety )的关注程度逐步加强。改革开放以来,我国畜牧业持续稳定发展,逐步成为独立的支柱产业,在发展国民经济、提高人民生活水平、增加农民收入等方面发挥了重要作用。畜牧业的发展带动了市场供求关系的转变,基本满足了不同消费层次的需求,实现了产品从单一化向多元化、卖方市场向买方市场的两个跨越,并开始出现了生产型向效益型、数量型向质量型的喜人变化。与此同时,我国动物性食品安全问题却十分突出,近年来相继发生“瘦肉精”以及SARS、禽流感等动物性食品污染和有害物质残事件,消费者缺乏安全感。为了维护消费者的健康,加强对动物性食品安全工作的管理,尽快解决动物性食品安全方面存在的问题,已成为当前一项十分紧迫的任务。本文根据社会经济与畜牧业发展中的动物性食品安全状况及其变化趋势,对动物性食品安全问题进行了实证方面的调查分析和对国内动物性食品安全政策效果进行考察的尝试。并通过对国内外有关动物性食品安全管理机制研究分析,运用基本经济学、动物卫生法学等相关理论,采用宏观与微观、规范研究与经验相结合的方法,对动物性食品安全的影响因素进行了分析,并从行为规范、制度约束与监督体系等角度,对动物性食品安全保障体系等问题进行了探讨,提出了构建我国动物性食品安全保障体系。研究结论对改善我动物性国食品安全和保障体系的效率、保护消费者和促进经济发展提供有意义的参考。本文除了导言之外,根据研究的需要分为四大部分。导言主要介绍了本文的研究背景、研究思路和方法;论文的第一部分对我国动物性食品安全存在的主要问题进行了分析;论文的第二部分主要对我国动物性食品安全机制的分析,提出提高动物性食品质量安全水平的迫切性;论文的第三部分对国外动物性食品安全保障体系现状进行对比分析,提出我国动物性食品安全保障体系的构建;论文第四部分对我国动物性食品安全保障体系进行了构建。