本文研究了农药(毒死蜱)、亚硝酸钠、重金属(铅)在白菜上，二氧化硫、甲醛在海参上的残留分析方法。毒死蜱采用GC-NPD法测定，亚硝酸钠采用离子色谱法测定，重金属采用石墨炉原子吸收法，二氧化硫转化为亚硫酸钠后采用液相色谱荧光检测器检测，甲醛反应转化为2，4.二硝基苯腙后用液相色谱紫外检测器检测。上述方法线性相关系数r=0.9999。上述各方法的平均回收率在85．64﹪-105．15﹪之间，符合样品残留分析要求。 选用水、PH为8的磷酸缓冲溶液、四氯化碳作为农药、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、重金属这五种物质的快速提取剂。经实验研究结果表明，农药采用PH为8的缓冲溶液；亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛采用水；重金属采用四氯化碳作用提取剂。 研究快速检测方法中各种反应条件对最终结果的影响，经实验研究结果表明，农药选择pH值8．0磷酸缓冲液进行测定；亚硝酸盐选择格氏试剂梁量为40g，显色时间选2分钟；重金属选择二硫腙用量为20g，显色时间选1分钟；二氧化硫选择显色温度和时间为：25℃水浴显色10min；甲醛反应体系中，在lml浓度为1.Omg/L的甲醛反应时，最佳反应条件为加入2mi乙酰丙酮，在100℃下反应3分钟。 确定了农药最佳检测波长为412nm；亚硝酸盐最佳检测波长为550nm；重金属(铅)最佳检测波长为510nm；二氧化硫最佳检测波长553nm；甲醛最佳检测波长为418nm。 研究了农药(毒死蜱)、亚硝酸钠、重金属(铅)在白菜上，二氧化硫、甲醛在海参上的快速检测方法。农药(毒死蜱)采用酶抑制率法、亚硝酸钠、重金属(铅)，二氧化硫、甲醛采用化学方法显色，然后分光光度计检测，上述方法线性相关系数r=0.9999。平均回收率在89．72﹪～104.28﹪，符合样品残留分析要求。 本论文研究的快速检测方法可满足食品中农药、亚硝酸盐、重金属、二氧化硫、甲醛残留的快速检测要求。