高纯度的氢化卵磷脂比天然卵磷脂具有更良好的稳定性、乳化性和分散性，广泛用于工业、食品和制药行业，可作为化妆品中的乳化剂，提高食品储藏的稳定性，作为抗癌药物和治疗心脏疾病等药物的研发。本文对高纯度氢化蛋黄卵磷脂工艺路线的研发和优化进行了研究，工艺路线分为蛋黄卵磷脂的粗提工艺的研究；粗提蛋黄卵磷脂的催化加氢工艺的研究；大孔吸附树脂层析法精制高纯度氢化蛋黄卵磷脂的研究。
　　（1）本文以新鲜鸭蛋黄的蛋黄液为原料，结合酶解法和低温沉淀法，对实验条件作单因素实验和正交实验，得到蛋黄卵磷脂粗提的最佳工艺条件为：用无水乙醇作提取液多次提取，丙酮-正己烷体积比为1∶4，冷却温度为-20℃，在此条件下测得卵磷脂含量为86.73％。
　　（2）将经过粗提的磷脂（碘值72）为原料用氢化加氢的方法改性生成氢化蛋黄磷脂，考察了反应温度和反应压力对氢化蛋黄磷脂的各个指标的影响，得到反应的最佳条件：15g粗提磷脂，添加适量20wt%Pt/C催化剂，正庚烷-无水乙醇混合物为溶剂，在高压反应釜中进行反应，反应温度为60℃，反应压力为0.6Mpa，氢化产物的碘值为0.3。
　　（3）采用大孔吸附树脂柱层析法精制氢化卵磷脂（HPC），经实验，最佳纯化条件为：采用高径比14∶1的层析柱，上样浓度3mgmL-1，上样流速为1.5BVh-1，洗脱液为95%的乙醇-水溶液，经分离后，最终卵磷脂纯度为91.13%，回收率89.17%。
　　本文所使用的卵磷脂粗提方法相比传统方法更加高效，所得卵磷脂含量高，利于后期提高精制氢化卵磷脂的含量。氢化工艺与其他工艺对比，产品的酸价和HLB值较理想。大孔吸附树脂精制后的氢化卵磷脂产品与进口高纯度的产品性能基本一致，因此本文对磷脂行业的深入发展具有推动作用。